Вкусни рецепти » Червено вино

Телешко по италианска рецепта

admin — Fri, 16 Apr 2010 08:15:08 +0000

Червено вино — 200 мл, 800 г телешко филе, 100 г тлъста шунка, 60 мл олио, 80 г лук, 150 г домати, 10—12 зърна черен пипер, 3 — 4 скилидки чесън, сол
В част от олиото на слаб огън се запържва до омекване ситно нарязаният лук и се прибавят нарязаната на малки парченца шунка и обелените и дребно нарязани скилидки чесън. Към запържените продукти се добавя почистеното, измито и нарязано на филии телешко филе. Когато месото се изпържи от двете страни, слагат се сол и смленият черен пипер. Накрая се прибавят обелените и настъргани домати, виното и 150 мл топла вода. Плътно покритият съд с ястието се вари на слаб огън до готовност. Ястието се сервира топло.

Пържен черен дроб

admin — Sun, 28 Mar 2010 20:40:38 +0000

За 4 порции: 200 мл червено вино, 600 г свински черен дроб, 100 г мас, 60 г краве масло, 1 голяма глава чесън, 40 г брашно, 100 г лук, 200 г домати, 150 г пресни гъби, 1/2 връзка магданоз, 10—12 зърна черен пипер, сол

Почистеният и измит дроб се отцежда и се нарязва на порции. С остър нож се правят по 5 – 6 разреза и във всеки разрез се поставя по 1 скилидка чесън. Непосредствено преди пърженето дробът се поръсва със смления черен пипер и се овалва в брашното. Пържи се в сгорещената мас от двете естрани, но не се препържва. Разпределя се в 4 чинии, посолява се и се залива със соса, приготвен по следния начин. Ситно нарязаният лук се задушава в сгорещената мазнина и малко вода и към него се прибавят 1 – 2 ситно нарязани скилидки чесън, обелените и настъргани домати, почистените, измити и нарязани гъби, черен пипер, сол, ситно нарязаният магданоз и виното. Сосът се вари на слаб огън, прецежда се и с него се залива пърженият черен дроб, а гъстата част от соса се разпределя до парчетата дроб.

Кебап от език

admin — Thu, 18 Mar 2010 03:16:08 +0000

Червено вино — 60 мл, 1 кг телешки език, 80 мл олио, 40 г мас, 120 г лук, 50 г моркови, 50 г целина, 20 г доматено пюре, 30 г брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 10—12 зърна черен пипер, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, сол
Почистеният и измит език се вари на слаб огън заедно с нарязаните зеленчуци (моркови, целина и част от лука). Изважда се от бульона, потапя се в студена вода, обелва се, нарязва се на кубчета (20 – 30 г), изпържва се в мазнината и се изважда от нея. В същата мазнина се задушава останалият лук. Прибавя се размитото в малко топла вода доматено пюре и се задушава, докато остане на мазнина. Добавят се червения пипер, залива се с бульона от варения език, слагат се изпърженият език, запеченото в част от мазнината брашно, останалата мазнина, черният пипер, бахарът и виното. Ястието се вари на слаб огън. Сервира се топло с гарнитура пюре от картофи, задушен ориз и др.

Ряпа по руски

admin — Sun, 14 Mar 2010 18:41:32 +0000

За 4 порции: 150 мл вино портвайн, 1 ряпа (600 -700 г), 100 г трохи от твърд хляб, 300 г орехови ядки, 80 г стафиди, по 40 г мед и галета, сол

За соса: 20 мл ром, 20 г брашно, 30 г краве масло, 150 мл червено вино, 40 г захар, 100 мл вода

Почистената от зелените части и измита ряпа се залива в тенджера със студена вода и се вари на слаб огън до готовност. След това се отрязва върхът като капаче и се издълбава вътрешността й. Извадената част се нарязва и се смесва със смлените орехови ядки, почистените, измити и отцедени стафиди, трохите от хляба, сол, захарта и порт-вайна. Издълбаната част на ряпата се напълва със сместа, покрива се с отрязаното капаче, намазва се с меда и се поръсва с галетата. Така приготвената ряпа се поставя в намазана с масло тавичка и се пече в умерена фурна до готовност. При сервиране се разрязва на 4 части и се залива със соса, приготвен по следния начин. Брашнто се запържва в маслото до златисто оцветяване. При непрекъснато бъркане се наливат врящата вода и виното, като се добавят захарта и ромът. Вари се 4 – 5 минути.

Риба по тракийски

admin — Wed, 10 Mar 2010 21:18:20 +0000

За 4 порции: 120 мл червено вино, 700 г риба, 50 г кетчуп, 15 мл лимонов сок, 2 — 3 скилидки чесън, 12 — 15 зърна черен пипер, 20 маслини, 80 мл олио, сол
Почистената и измита риба се посолява, изпържва се от двете страни в сгорещената мазнина и се изважда. В същата мазнина се изсипват виното, кетчупът, лимоновият сок, смленият черен пипер и счуканият чесън. Сосът се вари 5 — 6 минути на слаб огън. С него се залива разпределената в 4 чинии пържена риба. Ястието се украсява с маслините. Сервира се с гарнитура варени картофи.

Свинско по португалски

admin — Wed, 10 Mar 2010 14:03:21 +0000

Червено вино — 400 мл, 600 г свинско месо, 120 г черен дроб, 60 г мас, 60 г лук, 1 – 2 скилидки чесън, 1 карамфилче, 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз, 10—12 зърна черен пипер, сол
Почистеното, измито, отцедено и нарязано на кубчета месо се задушава в сгорещената мас на слаб огън заедно със ситно нарязания лук, счукания чесън, магданоза и виното. След 10 минути ястието се посолява, поръсва се със смления черен пипер, прибавят се карамфилът и 100 мл топла вода. Месото се изважда и се изпържва с нарязания на кубчета попарен черен дроб. Ястието се сервира с ориз, залят със соса, получен при задушаването на месото.

Свински сърца по северняшки

admin — Sat, 06 Mar 2010 06:35:10 +0000

Червено вино – 250 мл, 800 г свински сърца, 400 г лук, 100 мл олио, по 2 супени лъжици ситно нарязани пресни листа чубрица и магданоз, 2 дафинови листа, 10 – 12 зърна черен пипер, 2-3 зърна бахар, сол
Добре почистените и измити сърца се нарязват на малки продълговати парчета. Слагат се в дълбока тенджера, върху тях се изсипва нарязаният на филийки лук, заливат се с 300 мл хладка вода и се варят на умерен огън. След като омекнат сърцата, прибавят се виното, олиото, чубрицата, дафиновите листа, черният пипер, бахарът, сол. Готовото ястие се поръсва със ситно нарязания магданоз и се сервира топло.

Чомлек по македонски със свинско месо

admin — Sun, 21 Feb 2010 17:22:47 +0000

Червено вино – 100 мл, 800 г свинско месо, 150 г лук, 60 г праз, 300 г картофи, 1 – 2 пиперки, 50 мл оцет, 10 – 15 скилидки чесън, 10-12 зърна черен пипер, 5 г червен пипер, 1 дафинов лист, 1 супена лъжица стрита чубрица, сол
Обезкостеното, почистено, измито и отцедено месо се нарязва на малки парчета и се слага в глинено гърне. Прибавят се ситно нарязаните лук, праз и чесън, обелените, измити и нарязани на едри парчета картофи, нарязаните на колелца пиперки, черният пипер, дафиновият лист, червеният пипер, чубрицата и сол. Продуктите се заливат с виното, оцета и 200 мл топла вода. Гърнето се похлупва плътно с капак, който се замазва с тесто, и се пече в умерена фурна 2 — 3 часа.

Свински котлети по немски

admin — Thu, 18 Feb 2010 19:45:22 +0000

Бяло вино — 200 мл, червено вино — 150 мл, 4 котлета, 1 скилидка чесън, 1 дафинов лист, 10—12 зърна черен пипер, 1 чаена лъжичка оцет, сол
Почистените, измити и отцедени котлети се натриват с чесъна, слагат се в тавичка, заливат се с бялото вино, прибавят се смленият черен пипер, дафиновият лист и оцетът и се задушават в слаба фурна до омекване. Сосът се прецежда, прибавя се червеното вино и се вари 3 — 4 минути. С него се заливат котлетите.

Кавърма по воденичарски

admin — Wed, 17 Feb 2010 19:36:04 +0000

За 4 порции: 200 мл червено вино, 800 г свинско месо, 200 г черен дроб, 80 г мас, 200 г лук, 200 г пресни гъби, 10—12 зърна черен пипер, 2 люти чушлета, 1 чаена лъжичка стрита чубрица, сол
Обезкостеното, почистено, измито и отцедено месо се нарязва на дребни парчета. Задушава се в сгорещената мас и малко вода до омекване заедно с нарязания на фи-лийки лук, с попарения и нарязан на парченца черен дроб, с почистените, измити и нарязани на лентички гъби. Прибавят се черният пипер, сол, нарязаните люти чушлета и виното. Сместа се разпределя в 4 гювечета, поръсва се със стритата чубрица и се пече в умерена фурна до готовност. Кавърмата се сервира топла.

Овнешко със сини сливи

admin — Wed, 17 Feb 2010 03:59:48 +0000

Овнешко месо – 800 г, 250 г малки главички лук, 250 г сушени сини сливи, 80 мл олио, 20 г краве масло, 25 г захар, 25 г доматено пюре, 150 мл червено вино, 1 чаена лъжичка червен пипер, 10-12 зърна черен пипер, 15 г брашно, 1 лимон, сол
Обезкостеното, почистено от сухожилията и твърдите мускулни ципи, измито и отцедено овнешко месо се нарязва на парчета и се задушава на слаб огън в сгорещеното олио и 100 мл топла вода до побеляване. Прибавят се почистените малки главички лук, нарязани на половинки, червеният пипер и сол. Залива се с 300 мл вряща вода и варенето продължава на слаб огън до омекване на месото. Тогава се прибавят предварително накиснатите в топла вода и почистени от костилките сини сливи. След 30 минути в ястието се слагат карамелизираната захар, размитото във виното доматено пюре, черният пипер и нарязаният на резенчета лимон. Накрая сосът на ястието се сгъстява с леко препеченото в маслото брашно. Сервира се топло.

Попска яхния

admin — Mon, 15 Feb 2010 20:29:12 +0000

Овнешко месо – 800 г, 500 г лук арпаджик, 60 г лук, 80 мл олио, 10 – 15 скилидки чесън, 25 г доматено пюре, 150 мл червено вино, 5 г червен пипер, 10-12 зърна черен пипер, 20 г брашно, 1 дафинов лист, сол

Обезкостеното, почистено от грубата съединителна тъкан (сухожилия, дебели и твърди мускулни ципи), измито и отцедено овнешкото месо се нарязва на порции и се задушава в част от олиото и 100 мл топла вода на слаб огън до побеляване. След 20 — 25 минути се прибавя ситно нарязаната глава лук, а след още 3 — 4 минути при непрекъснато бъркане — брашното, червеният пипер, черният пипер, сол и натрошеният дафинов лист. Залива се с 300 мл топла вода и виното. Към края на варенето се добавят предварително почистените и задушени в останалото олио и 100 мл топла вода дребни лукчета, размитото в 3 — 4 супени лъжици топла вода доматено пюре и ситно нарязаните скилидки чесън. Варенето продължава в похлупена тенджера до готовност. Ястието се сервира топло.

Чомлек по македонски

admin — Sun, 14 Feb 2010 16:36:55 +0000

Червено вино – 100 мл, 1 кг телешки (говежди) джолан, 120 г лук, 400 г картофи, 5 г червен пипер, 10 – 12 зърна черен пипер, 10-12 скилидки чесън, 1 дафинов лист, 80 г краве масло, сол

Почистеният джолан се накисва в студена вода. След 2 — 3 часа се нарязва на парчета, измива се, отцежда се и се слага в глинено гърне. Прибавят се ситно нарязаният лук, обелените, нарязани и измити картофи, почистените скилидки чесън, червеният пипер, черният пипер (на зърна и смлян), дафиновият лист, маслото, виното, 250 мл вода и сол. Гърнето се похлупва плътно и капакът му се замазва с тесто. Задушава се в умерена фурна в продължение на 2 – 3 часа. Чомлекът се сервира топъл.

Гювеч по тракийски

admin — Sat, 13 Feb 2010 16:09:00 +0000

Червено вино – 50 мл, 700 г обезкостено телешко месо, 60 мл олио, 120 г лук, 25 г доматено пюре, 50 г кашкавал, 4 яйца, 1 връзка джоджен, сол

Почистеното, измито и отцедено телешко месо се нарязва на парчета (30 — 40 г) и се запържва в сгорещеното олио. Прибавят се ситно нарязаният лук и след омекването му и размитото в малко топла вода доматено пюре, виното, 250 мл топла вода, ситно нарязаният джоджен и сол. Сместа се изсипва в гювеч и се пече в умерена фурна. Към края на печенето гювечът се залива с разбитите яйца и се поръсва с настъргания кашкавал. Запича се до леко зачервяване. Гювечът се сервира топъл.

Сос с червено вино

admin — Fri, 12 Feb 2010 23:01:01 +0000

Червено вино – 150 мл, 60 г лук, 5 г захар, 15 мл лимонов сок, 6 — 8 зърна черен пипер, 500 мл тъмен (основен) сос — бульон, 40 мл олио, 40 г брашно, сол

В сгорещената мазнина при непрекъснато бъркане се запържва брашното до светлокафяво оцветяване и се прибавя бульонът. След кипване сосът се посолява. Към основния сос се прибавят настърганият лук, захарта, сол, смленият черен пипер, червеното вино и лимоновият сок.
Сосът е подходящ за печен дивеч.

Овнешко по румънски

admin — Thu, 11 Feb 2010 16:04:19 +0000

За 4 порции: 50 мл червено вино, 1 кг овнешки бут, 60 г краве масло, 20 г доматено пюре, 4 пиперки, 250 г зелен фасул, 8 маслини, 3-4 скилидки чесън, 8-10 зърна черен пипер, сол

Почистеният, измит и отцеден овнешки бут се шпикова с чесъна. Натрива се със сол и със смления черен пипер и леко се запържва в маслото. Залива се със 150 мл вода, тенджерата се похлупва плътно и месото се задушава на слаб огън, като периодично се залива с получения при задушаването сос. Готовото месо се нарязва на порции, разпределя се в 4 чинии, а наоколо се нареждат опечените и обелени пиперки, задушеният зелен фасул и маслините. Към соса се прибавят виното, размитото в малко топла вода доматено пюре, смленият черен пипер и сол. Вари се 2 — 3 минути и с така приготвения сос се залива месото.