Към доматения сок се прибавят нарязаната риба и соса й и водата. Сместа се вари на слаб огън 4-5 минути и се подправя с виното, смления черен пипер и лимоновия сок. Нарязаните на хапки филии се запържват в маслото. Разпределят се в 4 купички и се заливат с горещата супа, застроена с разбитото кисело мляко.

Почистените, обезглавени, обелени от кожата и обез­костени риби се нарязват на парченца и се поставят в тен­джера. Прибавят се ситно нарязаните лук и целина, счука­ният чесън, дафиновият лист, попарените, обелени и ситно нарязани домати, олиото, виното, сол и черният пипер. Заливат се с бульона от варените глави, кожа и кости. Тен­джерата се похлупва плътно с капак и се вари в умерено силна фурна. Преди сервиране от супата се отстраняват Дафиновият лист и черният пипер и се поръсва със ситно нарязания магданоз.

Рибата се почиства, отстранява се кожата, измива се, нарязва се на парчета и се залива в дълбока тенджера с 800 мл вряща вода. Прибавят се почистените и измити калмари, нарязани на ивички, извадените от черупките мидени ядки, нарязани на парченца, ситно нарязаният лук, зехтинът, дафиновият лист, виното и сол. Варят се на умерен огън 10 минути. Прибавят се обелените и настъргани домати. Готовата чорба се поръсва със смления черен пипер, ситно нарязаният магданоз и лимоновия сок.

Почистеното и измито рибено филе се нарязва на филийки, вари се 15 минути в марината, приготвена от виното, оцета, олиото, ситно нарязаните моркови и зелен лук, черния пипер, дафиновия лист, бахара и сол. Сервира се 5 – 6 часа след охлаждането в маринатата, заедно с мор­ковите и лука.

Необходими продукти:

Начин на приготвяне
Към леко запържените ситно нарязани лук и чесън се прибавят ситно нарязаната сланина и размитото в хладка вода доматено пюре. След 10 минути се добавят виното, водата, смленият черен пипер, дафиновият лист, ситно нарязаният магданоз и сол. Вари се 20 минути и се прибавя размитото в малко хладка вода брашно. Варенето продъл­жава до сгъстяване на соса.
Сосът се използва за заливка на риба.

Необходими продукти:

Бренди — 50 мл, 100 мл бяло вино, варено месо от 2 омара, 150 г гъби, 150 г сметана, 60 г краве масло, сок от 1 лимон, 10 – 12 зърна черен пипер, сол
Със сгорещеното краве масло се слага нарязаното на парченца месо на омара и се запържва заедно с лимоновия сок, смления черен пипер и сол. Прибавя се брендито и се запалва. Когато пламъкът изчезне, добавят се виното и по­чистените, измити и нарязани гъби. След 4-5 минути се прибавя сметаната. Задушаването продължава още 5-6 минути. Сервира се веднага.

200 г сварено месо от лангуста

100 г лук

250 г домати

30 мл олио

1/2 връзка магданоз

10-12 зърна черен пипер, сол

В сгорещеното олио леко се запържва на слаб огън ситно нарязаният лук. Прибавят се обелените и настъргани домати и подправките — сол, смленият черен пипер и ситно нарязаният магданоз, и накрая виното. След 1 – 2 минути се добавя нарязаният на парченца рак — вареното месо на лангустата. Ястието се задушава до сгъстяване. Сервира се топло и студено.

За 4 порции: бяло вино – 200 мл, 4 скумрии (1,5 кг), 60 г лук, 1 скилидка чесън, 1 дафинов лист, кора от 1/4 лимон, 10-12 зърна черен пипер, 1/2 връзка магданоз, сол

Ситно нарязаните лук и чесън, дафиновият лист, ли­моновата кора, смленият черен пипер и сол се заливат в тенджера с виното и 300 мл топла вода и се варят 5 — 6 ми­нути. Прибавят се почистените и измити риби и се варят 10—15 минути. След охлаждане рибите се обезкостяват и се нарязват на парчета. Разпределят се в чинии и се заливат със соса, получен от бульона, варен на слаб огън след изваж­дането на рибите и след прецеждане. При сервиране се поръсва със ситно нарязания магданоз.