Вкусни рецепти » моркови

Телешко шкембе — винен кебап

admin — Sat, 28 Aug 2010 13:41:15 +0000

Бяло вино – 200 мл, 800 г телешко шкембе, 100 глук, 20 г доматено пюре, 80 г краве масло, 15 г брашно, 60 г моркови, 50 г целина, 2-3 скилидки чесън, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 5 г червен пипер, 10 — 12 зърна черен пипер, 100 мл оцет, сол

Добре почистеното, остъргано с нож от двете страни и измито шкембе се накисва в студена вода за 5 – 6 часа. През 2 часа водата се подменя, като към последната се прибавя оцетът, за да се отстрани неприятната миризма. След това шкембето се попарва с вряща вода за 2 — 3 минути, отново се измива, залива се в тенджера със студена вода и се вари в началото на силен, а след като заври — на слаб огън до готовност. Свареното шкембе се нарязва на дребни парченца. Отделно в сгорещеното масло и малко вода се задушават нарязаните на ситно моркови, целина, чесън и лук до омекването им. Към тях при непрекъснато бъркане се прибавят размитите в малко хладка вода доматено пюре и брашно. След 10 минути ястието се залива с 300 мл бульон, в който е варено шкембето, и с виното и се прибавят подправките (дафинов лист, червен пипер, черен пипер, сол). Ястието се вари до готовност в плътно похлупен съд.

Подлучена супа от рибна

admin — Tue, 17 Aug 2010 15:19:52 +0000

Почистваме и нарязваме на кубчета 400 г риба. Поръсваме ги със сол и оставяме на хладно 2 — 3 часа. Правим бульон от рибните отпадъци, 2 средно големи ситно нарязани моркова, 500 г целина и 4 — 5 скилидки чесън. Прецеждаме и прибавяме 4 супени лъжици олио, 1 глава ситно нарязан лук и 4 картофа, нарязани на кубчета.

Варим до полуомекване на зеленчука, прибавя ме рибата, 5 настъргани червени домата и оставяме да ври на тих огън 10-15 минути. Супата се поръсва със ситно нарязан копър. Отделно поднасяме в чашка счукан чесън, разреден с оцет.

Заешки бутчета с бяло вино

admin — Sun, 11 Jul 2010 19:31:45 +0000

Бяло вино – 300 мл, 1 1/2 кг заек (задна част), 60 г сланина, 150 г лук, 50 г моркови, 40 г целина, 15 г брашно, 30 г масло, 200 мл оцет, 8 – 10 зърна черен пипер, 1/2 чаена лъжичка мащерка, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, 1 лимон, сол

Заекът се почиства от ципата, измива се, отцежда се, подсушава се и се правят малки разрези с остър нож, в които се поставят парченца от сланината. Слага се в емайлиран съд, залива се с оцета и 600 мл студена вода и се оставя на хладно място за 24 часа. Останалата сланина се изпържва и към нея се прибавят маслото, ситно нарязаните зеленчуци лук, моркови, целина и отцедените от маринатата заешки порции да се запържат. Добавят се подправките (черен пипер, бахар, мащерка, дафинов лист, сол) и топла вода. Ястието се пече в умерена фурна до готовност на месото. Месото се изважда, сосът се изсипва в съд с размитото брашно и виното и при непрекъснато бъркане се вари на слаб огън 5-6 минути. Ястието се сервира топло, като заешките бутчета се заливат с прецедения сос, размесен с лимонов сок, и с гарнитура задушени картофи.

Телешко по италиански

admin — Wed, 07 Jul 2010 19:27:58 +0000

Червено вино — 1 бутилка, 800 г телешко (прошарено) обезкостено месо, 80 г краве масло, 20 г брашно, 1 стрък целина, 80 г моркови, 15 г лукчета (арпаджик), 10-12 зърна черен пипер, сол
Почистеното, измито и отцедено месо се нарязва на парчета и се задушава с маслото и малко вода на слаб огън до леко зачервяване. Поръсва се с брашното и когато то придобие златисто оцветяване, се залива с виното, посолява се и се поръсва със смления черен пипер. Слагат се нарязаните моркови и целина и почистените и обелени лукчета. Ястието се вари на слаб огън до готовност на месото и сгъстяване на соса. Ястието се сервира топло.

Шаран с бира

admin — Sat, 03 Jul 2010 19:24:22 +0000

Бира — 350 мл, 1 кг шаран, 100 г лук, 30 мл олио, 100 г моркови, 60 г целина, 60 г корени от магданоз, 25 г доматено пюре, 1 лимон, 10-12 зърна черен пипер, 20 маслини, сол
Почистеният и измит шаран се нарязва на порции и се маринова с лимоновия сок, сол и смления черен пипер. Съдът с рибата и маринатата се поставя в хладилник за 15-20 минути. В сгорещеното олио и малко вода се задушават ситно нарязаните моркови, целина, лук и корени магданоз, след което се заливат с половината бира и задушаването продължава още 10 минути. Върху тях се нареждат рибните порции, маслините, на които са отстранени костилките, размитото в малко топла вода доматено пюре и останалата бира. Задушаването продължава още 20 минути. Ястието се сервира топло с гарнитура варени картофи.

Калмари с вино

admin — Fri, 07 May 2010 20:06:56 +0000

Вино — 200 мл, 1 кг калмари, 150 — 200 г домати, 120мл зехтин, 80 г лук, 50 г целина, 60 г моркови, 3 — 4 скилидки чесън, 10—12 зърна черен пипер, 200 мл топла вода, сол
Почистените и добре измити калмари се нарязват и се запържват в сгорещения зехтин на слаб огън заедно със ситно нарязания лук. След като омекнат, калмарите се заливат с виното. Прибавят се обелените и настъргани домати, нарязаните на кубчета целина и моркови, сол, черният пипер, ситно нарязаният чесън и водата. Вари се на слаб огън до готовност. Ястието се сервира топло.

Риба със зеленчуци

admin — Sat, 17 Apr 2010 08:17:20 +0000

Вино – 150 мл, 800 г почистена риба, 120 г лук, 200 г домати, 20 г доматено пюре, 60 г моркови, 50 г целина, 150 г ябълки, 60 мл олио, 1 дафинов лист, 1 лимон, 1/2 връзка магданоз, 50 мл оцет, 20 маслини, сол
Измитата и отцедена риба се маринова в оцета и сол, като се нарязва на парчета и се намазва с доматено пюре. Отделно в сгорещеното олио и малко вода се задушават на слаб огън нарязаните зеленчуци (лук, целина, моркови) заедно с обелените и настъргани ябълки. Сместа се посолява, залива се с виното, прибавя се дафиновият лист. Отгоре се нареждат рибните порции, съхранявани в маринатата 2 — 3 часа. Задушаването продължава 20 минути. Готовото ястие се сервира топло, поръсено със ситно нарязан магданоз и гарнирано с лимонови резенчета и маслини, на които са отстранени костилките.

Чомлек по дупнишки

admin — Wed, 07 Apr 2010 10:37:24 +0000

Червено вино – 150 мл, 1 кг телешки джолан, 300 г картофи, 80 г лук, 5 — 6 скилидки чесън, 100 г моркови, 125 г краве масло, 200 г домати, 15 г доматено пюре, 2 люти чушлета, 5 г червен пипер, 10 — 12 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, сол
Почистеният, измит и отцеден джолан се насича на парчета и се слага в глинено гърне. Прибавят се почистените, измити и нарязани зеленчуци (лук, моркови, картофи, чесън), подправките (дафинов лист, червен пипер, черен пипер на зърна, сол), размитото в малко хладка вода доматено пюре, обелените и ситно нарязани (настъргани) домати, лютите чушлета, маслото, виното и 250 мл топла вода. Капакът на гърнето се замазва с тесто и гърнето се слага на слаб огън. Чомлекът се вари 4 — 5 часа и се сервира топъл.

Агнешки крачета по харманлийски

admin — Fri, 02 Apr 2010 19:08:18 +0000

Вино – 100 мл, 800 г агнешки крачета, 100 г краве масло, 60 г моркови, 50 г целина, 80 г лук, 2-3 скилидки чесън, 10 г доматено пюре, 15 г брашно, 10 – 12 зърна черен пипер, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, сол
Почистените и измити в студена, течаща вода агнешки крачета се заливат в тенджера със студена вода и се задушават на слаб огън похлупени. Прибавят се част от почистените и ситно нарязани моркови, дафиновият лист и бахарът. Отделно в сгорещената мазнина и малко вода се задушават ситно нарязаният лук, останалите моркови, целината, почистените скилидки чесън, размитото в малко топла вода доматено пюре и размитото в малко хладка вода брашно. След 10 минути задушените зеленчуци се разреждат при непрекъснато бъркане с бульона, в който са варени агнешките крачета, като се прибавят сол, смленият черен пипер и виното. След сгъстяване сосът се пасира и към него се прибавя месото от сварените агнешки крачета. Ястието се сервира топло.

Пиле по френска рецепта

admin — Tue, 30 Mar 2010 16:23:06 +0000

Бяло вино – 300 мл, 1 пиле, 100 г шунка, 80 г краве масло, 15 г брашно, 150 г лук, 100 г праз, 100 г моркови, 2 супени лъжици ситно нарязани пресни листа естрагон, бульон от варени пилешки дреболии, 2-3 клонки мащерка, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 10-12 зърна черен пипер, сол
Почистеното, измито и отцедено пиле се напълва с разбърканите естрагон и 30 г масло, а отвън се посолява, поръсва се със смления черен пипер и се намазва с останалото масло. Пече се в умерена фурна 20 минути. Към пилето се прибавят ситно нарязаните лук, праз, моркови, шунка, магданоз, мащерка, дафинов лист, виното и бульонът. Печенето продължава в слаба фурна. Отделно в мазнината от получения при печенето сос се изпържва до златисто оцветяване брашното. Разрежда се със соса от печенето и се вари на слаб огън 5 — 6 минути. Готовото пиле се сервира в чиния, около него се нареждат зеленчуците и шунката и се заливат със соса.

Супа от риба по провансалски

admin — Sun, 28 Mar 2010 18:17:58 +0000

Риба – 200 г, 100 г месо от омари, 100 мл бяло вино, 40 г моркови, 50 г домати, 40 г целина, 1 – 2 скилидки чесън, 20 г галета, 80 г сметана, 1/2 връзка магданоз, 1 стрък майорана, на върха на ножа индийско орехче (прах), 10-12 зърна черен пипер, 800 мл вода, сол

Рибата се почиства, измива се, залива се в тенджера със студена вода и се вари на слаб огън заедно с месото на омара, нарязаните зеленчуци (моркови, целина, домати, чесън) и подправките (майорана, индийско орехче, сол, черен пипер). След 25 – 30 минути рибата и омарът се изваждат от бульона и се отцеждат, а бульонът се прецежда. Рибата и зеленчуците се претриват през цедка, а месото на омара се начуква с галетата. Заливат се с прецедения бульон, прибавят се виното, сметаната и ситно нарязаните магданоз и майорана. Супата се вари 2-3 минути и се сервира гореща.

Кебап от език

admin — Thu, 18 Mar 2010 03:16:08 +0000

Червено вино — 60 мл, 1 кг телешки език, 80 мл олио, 40 г мас, 120 г лук, 50 г моркови, 50 г целина, 20 г доматено пюре, 30 г брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 10—12 зърна черен пипер, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, сол
Почистеният и измит език се вари на слаб огън заедно с нарязаните зеленчуци (моркови, целина и част от лука). Изважда се от бульона, потапя се в студена вода, обелва се, нарязва се на кубчета (20 – 30 г), изпържва се в мазнината и се изважда от нея. В същата мазнина се задушава останалият лук. Прибавя се размитото в малко топла вода доматено пюре и се задушава, докато остане на мазнина. Добавят се червения пипер, залива се с бульона от варения език, слагат се изпърженият език, запеченото в част от мазнината брашно, останалата мазнина, черният пипер, бахарът и виното. Ястието се вари на слаб огън. Сервира се топло с гарнитура пюре от картофи, задушен ориз и др.

Спагети по италиански

admin — Wed, 17 Mar 2010 18:15:51 +0000

Бяло вино – 200 мл, 500 г спагети, 300 г телешка кайма, 100 г сланина, 250 г пресни печурки, 50 г лук, 40 г целина, 200 г домати, 50 г моркови, 400 мл бульон, 80 г кашкавал, 25 мл олио, 30 г краве масло, 3 – 4 г червен пипер, 1/2 връзка магданоз, сол
В сгорещената мазнина се запържват на слаб огън нарязаните на кубчета сланина, нарязаните зеленчуци (лук, моркови, целина) и каймата. При непрекъснато бъркане към сместа се прибавят бульонът, виното и обелените и настъргани домати. Отгоре ястието се поръсва със сол и смления черен пипер. Десетина минути преди края на варенето се прибавят почистените, измити и нарязани на ивички гъби. Сварените и отцедени спагети се слагат в чинии и се заливат със сместа. Отделно се сервират настърганият кашкавал и ситно нарязаният магданоз.

Телешки джолан в гърне

admin — Thu, 11 Mar 2010 21:46:43 +0000

Вино – 200 мл, 1 1/2 кг телешки джолан, 120 г лук, 100 г моркови, 2 дафинови листа, 10 – 12 зърна черен пипер, сол

Добре почистеният и измит джолан се насича на парчета и се слага в глинено гърне заедно с нарязаните лук и моркови, с дафиновия лист, черния пипер и сол. Залива се с виното и студена вода, която да покрие продуктите. Гърнето се похлупва с капак, който се замазва с тесто. Ястието се пече в умерена фурна 4 — 5 часа.

Патица по унгарски

admin — Tue, 09 Mar 2010 11:36:22 +0000

Бяло вино – 120 мл, 1 патица, 200 г кисела сметана, 60 г моркови, 50 г целина, 40 г корени от магданоз, 60 г лук, 50 г захар, сок от 1/2 лимон, 10-12 зърна черен пипер, сол

Почистената и измита патица се поръсва със сол и смлян черен пипер отвън и отвътре и се слага в тавичка. Около нея се поставят нарязаните зеленчуци (моркови, целина, корени от магданоз, лук). Заливат се с вода и лимоновия сок и се задушават похлупени до омекване. Когато сосът се сгъсти и патицата се изпече в умерена фурна от двете страни, зеленчуците се изваждат и се пресоват. Прибавят се карамелът, приготвен от захарта, виното и сметаната. Ястието се вари на слаб огън 5-6 минути. Сервира се топло.

Кебап от свински сърца

admin — Sun, 07 Mar 2010 19:37:31 +0000

Червено вино — 200 мл, 1 кг свински сърца, 100 г мас (олио), 100 г лук, 50 г моркови, 40 г целина, 15 г доматено пюре, 20 г брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 дафинов лист, 10—12 зърна черен пипер, 1/2 връзка магданоз, 1 супена лъжица стрита чубрица, сол
Почистените, измити и отцедени сърца се нарязват на кубчета и се изпържват в сгорещената мазнина. След като се извадят, при непрекъснато бъркане в същата мазнина се задушават заедно ситно нарязаният лук, брашното, доматеното пюре и червения пипер. Прибавят се изпържените сърца, дафиновият лист, черният пипер, ситно нарязаните моркови, целина и магданоз, чубрицата и сол. Заливат се с 250 мл топла вода и се варят в плътно похлупен съд до готовност на сърцата. Сервират се топли с пюре от картофи.