Вкусни рецепти » магданоз

ВАРНЕНСКА САЛАТА

admin — Sun, 20 Mar 2011 15:25:23 +0000

Продукти: 4—5 домата, 1 краставица, 50—100 г сирене, 1 глава лук, сол, магданоз, оцет, олио.
Начин на приготвяне: Зеленчуците се изчистват и се измиват. Краставицата се обелва. Лукът се нарязва и се слага в подходящ съд. Прибавят се едро нарязаните домати и краставици, ситно нарязаният магданоз, солта, олиото и малко оцет и се разбърква. Сиренето се нарязва на парчета, които се нареждат отгоре

Солена копърка с магданоз

admin — Wed, 16 Mar 2011 09:55:08 +0000

Продукти: 1 буркан “Маринована копърка” или “Салата от копърка”, олио, 1 супена лъжица оцет, 1 връзка магданоз.
Начин на приготвяне: Рибата се изчиства, като главата се откъсва и се издърпва заедно с вътрешностите. Прибавят се измитият и нарязан магданоз, сокът от буркана и оцетът. Разбърква се и се оставя да престои 10—15 мин. След това рибата се нарежда заедно с магданоза плътно в сух буркан, залива се с олио, похлупва се и се оставя на хладно място. Така може да се запази няколко седмици. Поднася се върху филия хляб, намазана с краве масло.

ФЛАМБИРАНИ ПЪЛНЕНИ ПЪРЖОЛИ

admin — Wed, 06 Oct 2010 14:32:30 +0000

ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ
4 свински пържоли
3 глави кромид
100 г печурки
1 яйце
1 връзка магданоз
2 с. л. олио
сол на вкус
млян черен пипер на вкус
20 мл коняк

КАК СЕ ПРАВИ ДЖОБ
1. С помощта на остър нож се прави дълбок разрез в пържолата от обратната страна на костта, така че да се образува джоб.
2. Кромидът се обелва и се нарязва на ситно. Магданозът се измива и листенцата се окъсват. Нарязват се на ситно.
3. Гъбите се избърсват с влажна салфетка, пънчетата се отделят и шапчиците се нарязват на ситно.

ЗАЩО СЕ ЗАШИВА ОТВОРЪТ
4. В дълбока купа се разбъркват кромидът, магданозът и гъбите. Прибавя се яйцето и сместа се овкусява със солта и пипера.
5. С помощта на супена лъжица джобовете в пържолите се напълват с част от сместа така, че да се издуят. Отворите се зашиват с игла и конец, за да не изпадне плънката.
6. Пържолите се изпържват в тиган с олио от двете страни. Изваждат се, изцеждат се и се слагат в тавичка. Заливат се с олиото от тигана и с няколко лъжици топла вода.
7. Тавичката се покрива с алуминиево фолио и се пекат 20 минути.
КАК ДА ПОДНЕСЕТЕ АРТИСТИЧНО
8. Готовите пържоли се изваждат, отцеждат и поставят в чиниите. Поливат се с коняка и в момента на поднасяне алкохолът се запалва.

ПАНИРАНИ ПИЛЕШКИ КУБЧЕТА С КАШКАВАЛ

admin — Tue, 05 Oct 2010 14:38:09 +0000

ПРОДУКТИ ЗА 6-8 ПОРЦИИ
1 пиле
сол на вкус
4 яйца
200 г кашкавал
1 ч. ч. брашно
1 връзка магданоз
млян черен пипер
1 ч. ч. олио

1. Пилето се почиства, измива и сварява в подсолена вода. Изважда се, отцежда се и се обезкостява. Месото се нарязва на кубчета.
2. Яйцата се разбиват. Кашкавалът се настъргва и се при бавя в купата с яйцата заедно с брашното, нарязаният на дребно магданоз и пилешките кубчета.
3. Сместа се поръсва със сол и пипер.
4. Гребва се с лъжица от нея и се сипва в сгорещена мазнина. Пилешките кубчета се пържат до златисто.

С КАКВО ДА ПОДНЕСЕТЕ ЯСТИЕТО
Подходяща гарнитура са пържените картофки и зелената салата. По-здравословен вариант е да задушите в масло ориз и да го поръсите с куркума.

Пилешки дреболии по испански

admin — Sun, 29 Aug 2010 13:54:55 +0000

Бяло вино – 150 мл, 500 г пилешки дреболии, 250 г ориз, 30 г шунка, 20 г доматено пюре, 30 г лук, 40 г краве масло, 30 мл олио, 80 г сирене, 1/2 връзка магданоз, 10—12 зърна черен пипер, сол

Почистеният, измит и отцеден ориз се задушава в сгорещеното масло на слаб огън. Прибавят се сол и 400 мл вода и задушаването продължава до омекване на ориза, без да се разбърква. Отделно в сгорещеното олио се запържват ситно нарязаният лук, нарязаните дреболии и ситно нарязаните шунка и магданоз, смленият черен пипер и сол. Задушаването продължавало омекване на дреболиите. Тогава се прибавят размитото в малко хладка вода доматено пюре и бялото вино и задушаването продължава 4 — 5 минути. Оризът се подрежда в кръгла чиния на венец, а в средата — сместа от дреболиите и се поръсват с настърганото сирене.

Говеждо по гръцка рецепта

admin — Fri, 09 Jul 2010 19:29:43 +0000

Червено вино — 120 мл, 600 г говеждо месо, 3 — 4 скилидки чесън, 50 мл зехтин, 40 г доматено пюре, 250 г малки лукчета, 10 — 12 зърна черен пипер, 1/4 връзка магданоз, 1 лимон, сол
Почистеното, измито и отцедено месо се нарязва на порции. Поръсва се със сол и смления черен пипер и се поставя в хладилник. След 2 часа се запържва в сгорещения зехтин с обелените лукчета и скилидки чесън. След 10 минути се прибавят размитото в малко хладка вода доматено пюре и виното. Тенджерата се похлупва плътно и ястието се задушава на слаб огън до омекване на месото и до сгъстяване на соса. Сервира се топло, поръсено със ситно нарязания магданоз и резенчета лимон.

Шаран с бира

admin — Sat, 03 Jul 2010 19:24:22 +0000

Бира — 350 мл, 1 кг шаран, 100 г лук, 30 мл олио, 100 г моркови, 60 г целина, 60 г корени от магданоз, 25 г доматено пюре, 1 лимон, 10-12 зърна черен пипер, 20 маслини, сол
Почистеният и измит шаран се нарязва на порции и се маринова с лимоновия сок, сол и смления черен пипер. Съдът с рибата и маринатата се поставя в хладилник за 15-20 минути. В сгорещеното олио и малко вода се задушават ситно нарязаните моркови, целина, лук и корени магданоз, след което се заливат с половината бира и задушаването продължава още 10 минути. Върху тях се нареждат рибните порции, маслините, на които са отстранени костилките, размитото в малко топла вода доматено пюре и останалата бира. Задушаването продължава още 20 минути. Ястието се сервира топло с гарнитура варени картофи.

Калмари по гръцки

admin — Wed, 05 May 2010 20:05:06 +0000

Узо – 80 мл, 1 кг калмари, 500 г миди с черупките, 250 г скариди, 200 г ориз, 1 — 2 стръка зелен лук, 1 лимон, 1/2 връзка магданоз, 125 г краве масло, 10-12 зърна черен пипер, сол

Добре почистените, измити и отцедени калмари се отделят от “качулката” и се запазват цели за пълнене, а пипалата се нарязват на парченца. В част от сгорещеното масло и малко вода се задушава до омекване на слаб огън ситно нарязаният лук. Прибавят се почистените, измити и нарязани на едро скариди, ситно нарязаните пипала на калмарите, почистените от черупките миди, черният пипер и сол. Ястието се вари на слаб огън 15 минути. Накрая се прибавят узото, лимоновият сок, ситно нарязаният магданоз, почистеният, измит и отцеден ориз и 300 мл топла вода. Сместа се вари 15 минути. С нея се пълнят “качулките”, поставят се в намазана с масло тавичка и се заливат с 400 мл топла вода и останалото масло. Пекат се около 30 минути в умерена фурна. Сервират се топли.

Риба със зеленчуци

admin — Sat, 17 Apr 2010 08:17:20 +0000

Вино – 150 мл, 800 г почистена риба, 120 г лук, 200 г домати, 20 г доматено пюре, 60 г моркови, 50 г целина, 150 г ябълки, 60 мл олио, 1 дафинов лист, 1 лимон, 1/2 връзка магданоз, 50 мл оцет, 20 маслини, сол
Измитата и отцедена риба се маринова в оцета и сол, като се нарязва на парчета и се намазва с доматено пюре. Отделно в сгорещеното олио и малко вода се задушават на слаб огън нарязаните зеленчуци (лук, целина, моркови) заедно с обелените и настъргани ябълки. Сместа се посолява, залива се с виното, прибавя се дафиновият лист. Отгоре се нареждат рибните порции, съхранявани в маринатата 2 — 3 часа. Задушаването продължава 20 минути. Готовото ястие се сервира топло, поръсено със ситно нарязан магданоз и гарнирано с лимонови резенчета и маслини, на които са отстранени костилките.

Риба по австрийски

admin — Sat, 03 Apr 2010 19:10:29 +0000

За 4 порции: 150 мл бяло вино, 4 риби (пъстърва, скумрия, сардина – 1200 г), 100 мл олио, 250 г пресни гъби, 200 г домати, 60 г лук, 1 лимон, 10 – 12 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1/2 връзка магданоз, 2 карамфилчета, 1 супена лъжица мащерка, сол
Почистените, измити и отцедени риби се подсушават и се разрязват с по няколко надлъжни разреза. Посоляват се, поръсват се със смления черен пипер и се изпържват до порозовяване от двете страни. Отделно в сгорещеното олио се изпържват ситно нарязаният лук, почистените, измити, отцедени и нарязани на парченца гъби, ситно нарязаният магданоз и мащерка, попарените, обелени и настъргани домати. При непрекъснато бъркане се прибавят виното, лимоновият сок и карамфилчетата. След 4-5 минути рибата се залива със соса и се запича в умерена фурна 5 — 6 минути. Охладената риба се разпределя със соса в 4 чинии и се поръсва със ситно нарязания магданоз.

Говеждо по гръцки (стифадо)

admin — Thu, 01 Apr 2010 16:25:59 +0000

Червено вино — 400 мл, 800 г говеждо месо, 250 г малки лукчета, 1 — 2 скилидки чесън, 50 г краве масло, 50 г зехтин, 25 г доматено пюре, 30 мл оцет, 10-12 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1 лимон, 1/2 връзка магданоз, сол

Обезкостеното, почистено, измито и отцедено месо се нарязва на парчета и се поръсва със сол и смлян черен пипер. В част от сгорещената мазнина (зехтин и масло) се запържват ситно нарязаният лук и счуканият чесън до златисто оцветяване. Отделно в останалата мазнина (зехтин и масло) се запържва месото и веднага се прибавят размитото в малко топла вода доматено пюре, виното, оцетът, дафиновият лист, черният пипер, половината от ситно нарязания магданоз и сол. Съдът се похлупва плътно и задушаването продължава на слаб огън около 60 минути. Когато сосът започне да се сгъстява, прибавят се запържените лук и чесън и задушаването продължава още 30 минути. Стифадото се сервира, поръсено с останалото количество ситно нарязан магданоз и лимоновия сок.

Пиле по френска рецепта

admin — Tue, 30 Mar 2010 16:23:06 +0000

Бяло вино – 300 мл, 1 пиле, 100 г шунка, 80 г краве масло, 15 г брашно, 150 г лук, 100 г праз, 100 г моркови, 2 супени лъжици ситно нарязани пресни листа естрагон, бульон от варени пилешки дреболии, 2-3 клонки мащерка, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 10-12 зърна черен пипер, сол
Почистеното, измито и отцедено пиле се напълва с разбърканите естрагон и 30 г масло, а отвън се посолява, поръсва се със смления черен пипер и се намазва с останалото масло. Пече се в умерена фурна 20 минути. Към пилето се прибавят ситно нарязаните лук, праз, моркови, шунка, магданоз, мащерка, дафинов лист, виното и бульонът. Печенето продължава в слаба фурна. Отделно в мазнината от получения при печенето сос се изпържва до златисто оцветяване брашното. Разрежда се със соса от печенето и се вари на слаб огън 5 — 6 минути. Готовото пиле се сервира в чиния, около него се нареждат зеленчуците и шунката и се заливат със соса.

Пържен черен дроб

admin — Sun, 28 Mar 2010 20:40:38 +0000

За 4 порции: 200 мл червено вино, 600 г свински черен дроб, 100 г мас, 60 г краве масло, 1 голяма глава чесън, 40 г брашно, 100 г лук, 200 г домати, 150 г пресни гъби, 1/2 връзка магданоз, 10—12 зърна черен пипер, сол

Почистеният и измит дроб се отцежда и се нарязва на порции. С остър нож се правят по 5 – 6 разреза и във всеки разрез се поставя по 1 скилидка чесън. Непосредствено преди пърженето дробът се поръсва със смления черен пипер и се овалва в брашното. Пържи се в сгорещената мас от двете естрани, но не се препържва. Разпределя се в 4 чинии, посолява се и се залива със соса, приготвен по следния начин. Ситно нарязаният лук се задушава в сгорещената мазнина и малко вода и към него се прибавят 1 – 2 ситно нарязани скилидки чесън, обелените и настъргани домати, почистените, измити и нарязани гъби, черен пипер, сол, ситно нарязаният магданоз и виното. Сосът се вари на слаб огън, прецежда се и с него се залива пърженият черен дроб, а гъстата част от соса се разпределя до парчетата дроб.

Супа от риба по провансалски

admin — Sun, 28 Mar 2010 18:17:58 +0000

Риба – 200 г, 100 г месо от омари, 100 мл бяло вино, 40 г моркови, 50 г домати, 40 г целина, 1 – 2 скилидки чесън, 20 г галета, 80 г сметана, 1/2 връзка магданоз, 1 стрък майорана, на върха на ножа индийско орехче (прах), 10-12 зърна черен пипер, 800 мл вода, сол

Рибата се почиства, измива се, залива се в тенджера със студена вода и се вари на слаб огън заедно с месото на омара, нарязаните зеленчуци (моркови, целина, домати, чесън) и подправките (майорана, индийско орехче, сол, черен пипер). След 25 – 30 минути рибата и омарът се изваждат от бульона и се отцеждат, а бульонът се прецежда. Рибата и зеленчуците се претриват през цедка, а месото на омара се начуква с галетата. Заливат се с прецедения бульон, прибавят се виното, сметаната и ситно нарязаните магданоз и майорана. Супата се вари 2-3 минути и се сервира гореща.

Пиле по манастирски с бяло вино

admin — Fri, 26 Mar 2010 20:24:35 +0000

Бяло вино — 60 мл, 1 пиле, 80 г мазнина (олио и топено краве масло), 150 г лук, 200 г домати, 15 г брашно, 1/2 връзка магданоз, 1 клонка чубрица, 1 дафинов лист, 1 люто чушле, 5 г червен пипер, 12—15 зърна черен пипер, сол
Почистеното, измито и отцедено пиле се нарязва на порции, леко се запържва в мазнината и се изважда. В същата мазнина се задушава ситно нарязаният лук до омекване. Прибавя се при непрекъснато бъркане червеният пипер и веднага се залива с 400 мл гореща вода. Месото се връща в ястието и се прибавят подправките (дафиновият лист, чубрицата, лютото чушле). Ястието се вари на слаб огън до готовност на месото. В края на варенето се прибавят нарязаните на кръгчета домати, леко препеченото и размито в малко хладка вода брашно и виното. Сервира се топло, поръсено със смления черен пипер и ситно нарязания магданоз.

Пиле по испански с бяло вино

admin — Wed, 24 Mar 2010 20:15:00 +0000

Бяло вино — 200 мл, 1 пиле (1 кг), 200 г домати, 4 пиперки (зелени и червени), 100 г лук, 80 мл олио, 30 г галета, 2 — 3 скилидки чесън, 2 стръка мащерка, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 300 мл пилешки бульон, сол
Почистеното, измито и отцедено пиле се нарязва на порции и се слага в намазана с олио тавичка. Прибавят се едро нарязаният лук, обелените и нарязани на парченца домати, почистените от семената и нарязани на колелца пиперки, почистените скилидки чесън, дафиновият лист, нарязаните на ситно мащерка, магданоз и сол. Отгоре продуктите се поръсват с галета и се заливат с олиото, виното и пилешкия бульон. Ястието се пече в умерена фурна, като месото се облива периодично със соса, получен при печенето.
Сервира се топло.