Вкусни рецепти » дафинов лист

Телешко шкембе — винен кебап

admin — Sat, 28 Aug 2010 13:41:15 +0000

Бяло вино – 200 мл, 800 г телешко шкембе, 100 глук, 20 г доматено пюре, 80 г краве масло, 15 г брашно, 60 г моркови, 50 г целина, 2-3 скилидки чесън, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 5 г червен пипер, 10 — 12 зърна черен пипер, 100 мл оцет, сол

Добре почистеното, остъргано с нож от двете страни и измито шкембе се накисва в студена вода за 5 – 6 часа. През 2 часа водата се подменя, като към последната се прибавя оцетът, за да се отстрани неприятната миризма. След това шкембето се попарва с вряща вода за 2 — 3 минути, отново се измива, залива се в тенджера със студена вода и се вари в началото на силен, а след като заври — на слаб огън до готовност. Свареното шкембе се нарязва на дребни парченца. Отделно в сгорещеното масло и малко вода се задушават нарязаните на ситно моркови, целина, чесън и лук до омекването им. Към тях при непрекъснато бъркане се прибавят размитите в малко хладка вода доматено пюре и брашно. След 10 минути ястието се залива с 300 мл бульон, в който е варено шкембето, и с виното и се прибавят подправките (дафинов лист, червен пипер, черен пипер, сол). Ястието се вари до готовност в плътно похлупен съд.

Заешки бутчета с бяло вино

admin — Sun, 11 Jul 2010 19:31:45 +0000

Бяло вино – 300 мл, 1 1/2 кг заек (задна част), 60 г сланина, 150 г лук, 50 г моркови, 40 г целина, 15 г брашно, 30 г масло, 200 мл оцет, 8 – 10 зърна черен пипер, 1/2 чаена лъжичка мащерка, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, 1 лимон, сол

Заекът се почиства от ципата, измива се, отцежда се, подсушава се и се правят малки разрези с остър нож, в които се поставят парченца от сланината. Слага се в емайлиран съд, залива се с оцета и 600 мл студена вода и се оставя на хладно място за 24 часа. Останалата сланина се изпържва и към нея се прибавят маслото, ситно нарязаните зеленчуци лук, моркови, целина и отцедените от маринатата заешки порции да се запържат. Добавят се подправките (черен пипер, бахар, мащерка, дафинов лист, сол) и топла вода. Ястието се пече в умерена фурна до готовност на месото. Месото се изважда, сосът се изсипва в съд с размитото брашно и виното и при непрекъснато бъркане се вари на слаб огън 5-6 минути. Ястието се сервира топло, като заешките бутчета се заливат с прецедения сос, размесен с лимонов сок, и с гарнитура задушени картофи.

Риба със зеленчуци

admin — Sat, 17 Apr 2010 08:17:20 +0000

Вино – 150 мл, 800 г почистена риба, 120 г лук, 200 г домати, 20 г доматено пюре, 60 г моркови, 50 г целина, 150 г ябълки, 60 мл олио, 1 дафинов лист, 1 лимон, 1/2 връзка магданоз, 50 мл оцет, 20 маслини, сол
Измитата и отцедена риба се маринова в оцета и сол, като се нарязва на парчета и се намазва с доматено пюре. Отделно в сгорещеното олио и малко вода се задушават на слаб огън нарязаните зеленчуци (лук, целина, моркови) заедно с обелените и настъргани ябълки. Сместа се посолява, залива се с виното, прибавя се дафиновият лист. Отгоре се нареждат рибните порции, съхранявани в маринатата 2 — 3 часа. Задушаването продължава 20 минути. Готовото ястие се сервира топло, поръсено със ситно нарязан магданоз и гарнирано с лимонови резенчета и маслини, на които са отстранени костилките.

Кебап от свинска глава

admin — Thu, 08 Apr 2010 10:38:42 +0000

Бяло вино — 40 мл, 800 г от пушено-варена свинска глава, 200 г лук, 50 г мас, 20 г брашно, 15 г доматено пюре, 1 дафинов лист, 3 г червен пипер, 8-10 зърна черен пипер,
сол
Нарязаното на малки парченца месо се изпържва в маста и веднага се прибавя нарязаният на тънки филийки лук. След омекването на лука при непрекъснато бъркане се прибавят доматеното пюре, брашното и червеният пипер. Накрая се прибавят виното, 250 мл хладка вода, черният пипер, сол и дафиновият лист. Ястието се вари на слаб огън. Сервира се топло с пюре от картофи.

Чомлек по дупнишки

admin — Wed, 07 Apr 2010 10:37:24 +0000

Червено вино – 150 мл, 1 кг телешки джолан, 300 г картофи, 80 г лук, 5 — 6 скилидки чесън, 100 г моркови, 125 г краве масло, 200 г домати, 15 г доматено пюре, 2 люти чушлета, 5 г червен пипер, 10 — 12 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, сол
Почистеният, измит и отцеден джолан се насича на парчета и се слага в глинено гърне. Прибавят се почистените, измити и нарязани зеленчуци (лук, моркови, картофи, чесън), подправките (дафинов лист, червен пипер, черен пипер на зърна, сол), размитото в малко хладка вода доматено пюре, обелените и ситно нарязани (настъргани) домати, лютите чушлета, маслото, виното и 250 мл топла вода. Капакът на гърнето се замазва с тесто и гърнето се слага на слаб огън. Чомлекът се вари 4 — 5 часа и се сервира топъл.

Агнешки крачета по харманлийски

admin — Fri, 02 Apr 2010 19:08:18 +0000

Вино – 100 мл, 800 г агнешки крачета, 100 г краве масло, 60 г моркови, 50 г целина, 80 г лук, 2-3 скилидки чесън, 10 г доматено пюре, 15 г брашно, 10 – 12 зърна черен пипер, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, сол
Почистените и измити в студена, течаща вода агнешки крачета се заливат в тенджера със студена вода и се задушават на слаб огън похлупени. Прибавят се част от почистените и ситно нарязани моркови, дафиновият лист и бахарът. Отделно в сгорещената мазнина и малко вода се задушават ситно нарязаният лук, останалите моркови, целината, почистените скилидки чесън, размитото в малко топла вода доматено пюре и размитото в малко хладка вода брашно. След 10 минути задушените зеленчуци се разреждат при непрекъснато бъркане с бульона, в който са варени агнешките крачета, като се прибавят сол, смленият черен пипер и виното. След сгъстяване сосът се пасира и към него се прибавя месото от сварените агнешки крачета. Ястието се сервира топло.

Говеждо по гръцки (стифадо)

admin — Thu, 01 Apr 2010 16:25:59 +0000

Червено вино — 400 мл, 800 г говеждо месо, 250 г малки лукчета, 1 — 2 скилидки чесън, 50 г краве масло, 50 г зехтин, 25 г доматено пюре, 30 мл оцет, 10-12 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1 лимон, 1/2 връзка магданоз, сол

Обезкостеното, почистено, измито и отцедено месо се нарязва на парчета и се поръсва със сол и смлян черен пипер. В част от сгорещената мазнина (зехтин и масло) се запържват ситно нарязаният лук и счуканият чесън до златисто оцветяване. Отделно в останалата мазнина (зехтин и масло) се запържва месото и веднага се прибавят размитото в малко топла вода доматено пюре, виното, оцетът, дафиновият лист, черният пипер, половината от ситно нарязания магданоз и сол. Съдът се похлупва плътно и задушаването продължава на слаб огън около 60 минути. Когато сосът започне да се сгъстява, прибавят се запържените лук и чесън и задушаването продължава още 30 минути. Стифадото се сервира, поръсено с останалото количество ситно нарязан магданоз и лимоновия сок.

Чорба от риба по френски

admin — Wed, 31 Mar 2010 18:21:04 +0000

За 4 порции: 200 мл бяло вино, 400 г риба, 100 г месо от омар, 50 г лук, 2-3 скилидки чесън, 30 мл олио, 80 г домати, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, 2 карамфилчета, щипка шафран, 4 филии бял хляб, сол

Почистената и измита риба се нарязва заедно с месото на омара на парченца. Поставят се в дълбок съд и се прибавят ситно нарязаният лук, счуканият чесън, настърганите домати, олиото, дафиновият лист, карамфилчетата, сол. Заливат се с виното и 1 л вряща вода. Чорбата се вари на умерен огън 15 минути. В края на варенето се прибавя шафранът. Готовата чорба се поръсва със смления черен

филиите хляб, нарязани на хапки, се препичат в тефлонов тиган. Разпределят се в 4 чинии и се заливат с готовата чорба.

Пиле по френска рецепта

admin — Tue, 30 Mar 2010 16:23:06 +0000

Бяло вино – 300 мл, 1 пиле, 100 г шунка, 80 г краве масло, 15 г брашно, 150 г лук, 100 г праз, 100 г моркови, 2 супени лъжици ситно нарязани пресни листа естрагон, бульон от варени пилешки дреболии, 2-3 клонки мащерка, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 10-12 зърна черен пипер, сол
Почистеното, измито и отцедено пиле се напълва с разбърканите естрагон и 30 г масло, а отвън се посолява, поръсва се със смления черен пипер и се намазва с останалото масло. Пече се в умерена фурна 20 минути. Към пилето се прибавят ситно нарязаните лук, праз, моркови, шунка, магданоз, мащерка, дафинов лист, виното и бульонът. Печенето продължава в слаба фурна. Отделно в мазнината от получения при печенето сос се изпържва до златисто оцветяване брашното. Разрежда се със соса от печенето и се вари на слаб огън 5 — 6 минути. Готовото пиле се сервира в чиния, около него се нареждат зеленчуците и шунката и се заливат със соса.

Пиле по манастирски с бяло вино

admin — Fri, 26 Mar 2010 20:24:35 +0000

Бяло вино — 60 мл, 1 пиле, 80 г мазнина (олио и топено краве масло), 150 г лук, 200 г домати, 15 г брашно, 1/2 връзка магданоз, 1 клонка чубрица, 1 дафинов лист, 1 люто чушле, 5 г червен пипер, 12—15 зърна черен пипер, сол
Почистеното, измито и отцедено пиле се нарязва на порции, леко се запържва в мазнината и се изважда. В същата мазнина се задушава ситно нарязаният лук до омекване. Прибавя се при непрекъснато бъркане червеният пипер и веднага се залива с 400 мл гореща вода. Месото се връща в ястието и се прибавят подправките (дафиновият лист, чубрицата, лютото чушле). Ястието се вари на слаб огън до готовност на месото. В края на варенето се прибавят нарязаните на кръгчета домати, леко препеченото и размито в малко хладка вода брашно и виното. Сервира се топло, поръсено със смления черен пипер и ситно нарязания магданоз.

Пиле по испански с бяло вино

admin — Wed, 24 Mar 2010 20:15:00 +0000

Бяло вино — 200 мл, 1 пиле (1 кг), 200 г домати, 4 пиперки (зелени и червени), 100 г лук, 80 мл олио, 30 г галета, 2 — 3 скилидки чесън, 2 стръка мащерка, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 300 мл пилешки бульон, сол
Почистеното, измито и отцедено пиле се нарязва на порции и се слага в намазана с олио тавичка. Прибавят се едро нарязаният лук, обелените и нарязани на парченца домати, почистените от семената и нарязани на колелца пиперки, почистените скилидки чесън, дафиновият лист, нарязаните на ситно мащерка, магданоз и сол. Отгоре продуктите се поръсват с галета и се заливат с олиото, виното и пилешкия бульон. Ястието се пече в умерена фурна, като месото се облива периодично със соса, получен при печенето.
Сервира се топло.

Сардини по италиански

admin — Mon, 22 Mar 2010 09:51:28 +0000

Бяло вино – 150 мл, 1 кг сардини, 200 г лук, 80 мл олио, 1 дафинов лист, 10 – 12 зърна черен пипер, сол

Рибите се почистват (отстраняват се главите, люспите и вътрешностите), измиват се, отцеждат се и се нареждат на пластове в тавичка, намазана с олио. Между тях се поставят колелца от лука, дафиновият лист, начупен на парченца, и се поръсват със смления черен пипер и сол. Заливат се с останалото олио и с виното. Пекат се в умерена фурна до готовност. Сервират се топли.

Кебап от език

admin — Thu, 18 Mar 2010 03:16:08 +0000

Червено вино — 60 мл, 1 кг телешки език, 80 мл олио, 40 г мас, 120 г лук, 50 г моркови, 50 г целина, 20 г доматено пюре, 30 г брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 10—12 зърна черен пипер, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, сол
Почистеният и измит език се вари на слаб огън заедно с нарязаните зеленчуци (моркови, целина и част от лука). Изважда се от бульона, потапя се в студена вода, обелва се, нарязва се на кубчета (20 – 30 г), изпържва се в мазнината и се изважда от нея. В същата мазнина се задушава останалият лук. Прибавя се размитото в малко топла вода доматено пюре и се задушава, докато остане на мазнина. Добавят се червения пипер, залива се с бульона от варения език, слагат се изпърженият език, запеченото в част от мазнината брашно, останалата мазнина, черният пипер, бахарът и виното. Ястието се вари на слаб огън. Сервира се топло с гарнитура пюре от картофи, задушен ориз и др.

Патица по македонски

admin — Mon, 15 Mar 2010 21:41:00 +0000

Бяло вино – 200 мл, 1 патица, 100 г лук, 120 г домати, 80 мл олио, 1 – 2 скилидки чесън, 1 супена лъжица чубрица, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 250 мл бульон, 10 -12 зърна черен пипер, сок от 1 лимон, сол
Почистената, измита и отцедена патица се нарязва на порции, посолява се и се поръсва със смления черен пипер. Отделно в част от олиото се задушават на слаб огън ситно нарязаният лук и обелените и настъргани домати. След 5-6 минути към тях се прибавят бялото вино, бульонът, ситно нарязаните чубрица и част от магданоза, чесънът, дафиновият лист и сол. Ястието се вари на слаб огън. Накрая се прибавят изпържените в останалото олио парчета от патицата. В похлупен глинен съд ястието се пече в умерена фурна до омекване на месото. Сервира се топло, поръсено с лимонов сок и останалия ситно нарязан магданоз.

Телешки джолан в гърне

admin — Thu, 11 Mar 2010 21:46:43 +0000

Вино – 200 мл, 1 1/2 кг телешки джолан, 120 г лук, 100 г моркови, 2 дафинови листа, 10 – 12 зърна черен пипер, сол

Добре почистеният и измит джолан се насича на парчета и се слага в глинено гърне заедно с нарязаните лук и моркови, с дафиновия лист, черния пипер и сол. Залива се с виното и студена вода, която да покрие продуктите. Гърнето се похлупва с капак, който се замазва с тесто. Ястието се пече в умерена фурна 4 — 5 часа.

Кебап от свински сърца

admin — Sun, 07 Mar 2010 19:37:31 +0000

Червено вино — 200 мл, 1 кг свински сърца, 100 г мас (олио), 100 г лук, 50 г моркови, 40 г целина, 15 г доматено пюре, 20 г брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 дафинов лист, 10—12 зърна черен пипер, 1/2 връзка магданоз, 1 супена лъжица стрита чубрица, сол
Почистените, измити и отцедени сърца се нарязват на кубчета и се изпържват в сгорещената мазнина. След като се извадят, при непрекъснато бъркане в същата мазнина се задушават заедно ситно нарязаният лук, брашното, доматеното пюре и червения пипер. Прибавят се изпържените сърца, дафиновият лист, черният пипер, ситно нарязаните моркови, целина и магданоз, чубрицата и сол. Заливат се с 250 мл топла вода и се варят в плътно похлупен съд до готовност на сърцата. Сервират се топли с пюре от картофи.