Вкусни рецепти » гъби

Риба по австрийски

admin — Sat, 03 Apr 2010 19:10:29 +0000

За 4 порции: 150 мл бяло вино, 4 риби (пъстърва, скумрия, сардина – 1200 г), 100 мл олио, 250 г пресни гъби, 200 г домати, 60 г лук, 1 лимон, 10 – 12 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1/2 връзка магданоз, 2 карамфилчета, 1 супена лъжица мащерка, сол
Почистените, измити и отцедени риби се подсушават и се разрязват с по няколко надлъжни разреза. Посоляват се, поръсват се със смления черен пипер и се изпържват до порозовяване от двете страни. Отделно в сгорещеното олио се изпържват ситно нарязаният лук, почистените, измити, отцедени и нарязани на парченца гъби, ситно нарязаният магданоз и мащерка, попарените, обелени и настъргани домати. При непрекъснато бъркане се прибавят виното, лимоновият сок и карамфилчетата. След 4-5 минути рибата се залива със соса и се запича в умерена фурна 5 — 6 минути. Охладената риба се разпределя със соса в 4 чинии и се поръсва със ситно нарязания магданоз.

Телешко шкембе с гъби

admin — Mon, 29 Mar 2010 09:48:18 +0000

Бяло вино — 120 мл, 800 г телешко шкембе, 250 г пресни гъби, 80 г краве масло, 4 — 5 скилидки чесън, 10 — 12 зърна черен пипер, 3 г червен пипер, 100 мл оцет, сол
Добре почистеното, остъргано от двете страни с нож и измито шкембе се накисва в студена вода за 5 — 6 часа. През 2 часа водата се подменя, като се прибавя оцет, за да се отстрани неприятната миризма. След това шкембето се попарва с вряща вода за 2 – 3 минути и отново се измива. Залива се в тенджера със студена вода и се вари в началото на силен, а след като заври — на слаб огън до готовност. Свареното и охладено шкембе се нарязва на парченца, а почистените, измити и отцедени гъби — на ситно. Задушават се в сгорещената мазнина и малко вода в плътно похлупен съд. Прибавят се червеният пипер, смленият черен пипер, сол, почистените скилидки чесън и виното. Задушаването продължава на слаб огън до сгъстяване на соса и до омекване на гъбите. Ястието се сервира топло с гарнитура пържени картофи.

Пържен черен дроб

admin — Sun, 28 Mar 2010 20:40:38 +0000

За 4 порции: 200 мл червено вино, 600 г свински черен дроб, 100 г мас, 60 г краве масло, 1 голяма глава чесън, 40 г брашно, 100 г лук, 200 г домати, 150 г пресни гъби, 1/2 връзка магданоз, 10—12 зърна черен пипер, сол

Почистеният и измит дроб се отцежда и се нарязва на порции. С остър нож се правят по 5 – 6 разреза и във всеки разрез се поставя по 1 скилидка чесън. Непосредствено преди пърженето дробът се поръсва със смления черен пипер и се овалва в брашното. Пържи се в сгорещената мас от двете естрани, но не се препържва. Разпределя се в 4 чинии, посолява се и се залива със соса, приготвен по следния начин. Ситно нарязаният лук се задушава в сгорещената мазнина и малко вода и към него се прибавят 1 – 2 ситно нарязани скилидки чесън, обелените и настъргани домати, почистените, измити и нарязани гъби, черен пипер, сол, ситно нарязаният магданоз и виното. Сосът се вари на слаб огън, прецежда се и с него се залива пърженият черен дроб, а гъстата част от соса се разпределя до парчетата дроб.

Пиле по манастирски

admin — Sat, 20 Mar 2010 23:21:04 +0000

Бяло вино — 60 мл, 1 пиле, 60 г краве масло, 60 г лук, 150 г домати, 200 г пресни гъби, 15 г брашно, 1/2 връзка копър, 10—12 зърна черен пипер, сол
Почистеното, измито и отцедено пиле се нарязва на порции и се задушава в маслото и малко вода. Когато месото побелее, прибавя се ситно нарязаният лук, а по-късно част от обелените и нарязани на ситно домати. Когато останат на мазнина, към продуктите се прибавя брашното при непрекъснато бъркане. Залива се с гореща вода и се посолява. Ястието се вари на слаб огън. Когато месото поомекне, прибавят се почистените, измити, отцедени и нарязани на дребни парчета гъби, останалите домати, обелени и нарязани на ситно, няколко зърна черен пипер и част от ситно нарязания копър. Ястието се вари още 15 — 20 минути и при сервиране се поръсва със смления черен пипер и останалия ситно нарязан копър.

Пиле по китайски

admin — Mon, 01 Mar 2010 14:44:33 +0000

Вермут – 50 мл, 1 варено пиле, 200 г гъби печурки, 50 г соес сос, 80 г лук, 60 мл олио, 2-3 скилидки чесън, 10-12 зърна черен пипер, на върха на ножа прах джинджифил, 25 г нишесте, сол

Почистеното, измито и отцедено пиле се обезкостява и се нарязва на тънки ивици. Печурките се почистват, измиват се, отцеждат се и се нарязват на ивици, а лукът се нарязва на ситно. В сгорещеното олио леко се запържват ситно нарязаните скилидки чесън и джинджифилът. Прибавят се нарязаните месо, печурки и лук и след като се разбъркат неколкократно, се заливат с 200 мл пилешки бульон, соевия сос, смления черен пипер, размитото в малко хладка вода нишесте, вермута, сол. Варенето продължава на слаб огън около 20 минути. Ястието се сервира топло, украсено със ситно нарязания лук.

Сос с пресни гъби и сметана

admin — Sat, 27 Feb 2010 17:34:42 +0000

Бяло вино – 120 мл, 40 г краве масло, 40 г малки лукчета, 120 г пресни гъби, 100 г домати, 150 г сметана, 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз, 10-12 зърна черен пипер, сол

В 25 г сгорещено масло и малко вода се задушават на слаб огън ситно нарязаните лукчета. След като омекнат, прибавят се почистените, измити, отцедени и ситно нарязани гъби, посолени и поръсени със смления черен пипер. След изпаряването на течността се добавят обелените и настъргани домати и веднага след това — виното. Сосът се вари 5-6 минути и накрая се прибавят сметаната, останалото масло и ситно нарязаният магданоз.

Пиле по френски

admin — Thu, 25 Feb 2010 12:29:11 +0000

Бяло вино – 60 мл, 1 пиле, 50 г краве масло, 50 г сланина, 160 г пресни гъби, 200 г домати, 40 г брашно, 60 г лук, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 10-12 зърна черен пипер, сол

От пилешките дреболии, сол, ситно нарязаните лук и магданоз и 500 мл студена вода се приготвя силен бульон на слаб огън. Почистеното, измито и отцедено пиле се нарязва на порции и се поръсва със сол, смления черен пипер и част от брашното. Отделно нарязаната на ивички сланина се изпържва и се слага в тенджера. В същия съд, в който е пържена сланината, се разтопява маслото и в сместа от разтопеното масло и маста се изпържват пилешките порции и се прибавят към изпържената сланина. В останалата мазнина се запържват обелените и нарязани домати с почистените, измити и нарязани на ивички гъби и също се слагат в тенджерата с останалите продукти. Заливат се с бульона, виното и размитото в малко бульон останало брашно. Прибавят се част от ситно нарязания магданоз, сол, дафиновият лист и ястието се пече до готовност на месото. Сервира се топло.

Вкусно телешко по италиански

admin — Wed, 24 Feb 2010 06:59:56 +0000

За 4 порции: 600 г телешко месо, 120 мл бяло вино, 400 г макарони, 60 г лук, 250 г пресни гъби, 50 г краве масло, 30 мл олио, 20 г доматено пюре, 2 стръка чубрица, 80 г кашкавал, сол
Ситно нарязаният лук се задушава на слаб огън в сгорещената мазнина (маслото и олиото) и малко вода. Прибавя се почистеното, измито, отцедено и нарязано на парченца телешко месо. След 10 минути се добавят почистените, измити, отцедени и нарязани на парченца гъби, чубрицата, 300 мл топла вода и виното. Когато водата се поизпари, добавя се размитото в малко хладка вода доматено пюре. Сосът се вари още 30 минути на слаб огън. Отделно в подсолена вода се сваряват макароните, отцеждат се и се разпределят в 4 чинии. Поръсват се с настъргания кашкавал, слага се месото и се залива с приготвения сос.

Мусака по средногорски

admin — Mon, 22 Feb 2010 17:40:43 +0000

Бяло вино — 250 мл, 500 г кайма, 200 г кисели краставички, 250 г пресни гъби, 80 г лук, 100 г краве масло, 1/2 лимон, 10—12 зърна черен пипер, сол

В сгорещеното прясно масло и малко вода се задушават на слаб огън ситно нарязаният лук, почистените, измити и ситно нарязани гъби и краставички, каймата, черният пипер и сол. След 5-6 минути се изсипва в намазана с малко масло тавичка и се залива с лимоновия сок и виното. Ястието се пече в умерена фурна и се сервира топло.

Гъби каша

admin — Sat, 20 Feb 2010 05:34:15 +0000

Бяло вино — 250 мл, 800 г пресни гъби, 80 г брашно, 100 г краве масло, 10-12 зърна черен пипер, сол

Почистените и измити гъби се нарязват на дребни парченца и се сваряват във вряща подсолена вода заедно с виното, сол и черния пипер. Брашното се запържва до златисто оцветяване в сгорещеното масло. При непрекъснато бъркане се разрежда с водата, в която са варени гъбите. Накрая се прибавят сварените гъби и варенето продължава °Ще 10 минути. Кашата се сервира топла.

Телешко с гъби

admin — Thu, 18 Feb 2010 20:50:11 +0000

Червено (сухо) вино – 150 мл, 700 г обезкостено телешко месо, 50 г мас, 400 г пресни гъби, 80 г лук, 1 супена лъжица горчица, 10 – 12 зърна черен пипер, сол
Почистеното, измито и отцедено телешко месо се нарязва на порции и се запържва в маста в отворена тенджера под налягане. Когато месото порозовее, прибавя се ситно нарязаният лук и 3 – 4 минути по-късно – почистените, измити и нарязани гъби, виното, горчицата, смленият черен пипер и сол. Тенджерата се затваря и се поставя на силен огън. Като започне да “съска”, огънят се намалява и ястието се задушава около 50 минути. Ястието се сервира топло.

Кавърма по воденичарски

admin — Wed, 17 Feb 2010 19:36:04 +0000

За 4 порции: 200 мл червено вино, 800 г свинско месо, 200 г черен дроб, 80 г мас, 200 г лук, 200 г пресни гъби, 10—12 зърна черен пипер, 2 люти чушлета, 1 чаена лъжичка стрита чубрица, сол
Обезкостеното, почистено, измито и отцедено месо се нарязва на дребни парчета. Задушава се в сгорещената мас и малко вода до омекване заедно с нарязания на фи-лийки лук, с попарения и нарязан на парченца черен дроб, с почистените, измити и нарязани на лентички гъби. Прибавят се черният пипер, сол, нарязаните люти чушлета и виното. Сместа се разпределя в 4 гювечета, поръсва се със стритата чубрица и се пече в умерена фурна до готовност. Кавърмата се сервира топла.

Гювеч по манастирски

admin — Tue, 16 Feb 2010 05:33:53 +0000

Бяло вино — 120 мл, 700 г обезкостено телешко месо, 100 г лук, 100 г червени домати, 200 г пресни гъби, 80 г пиперки, 50 г ориз, 80 мл олио, 5 г червен пипер, 10-12 зърна черен пипер, 1/2 връзка магданоз, сол
Почистеното и измито телешко месо се нарязва на парчета и се задушава в част от мазнината и малко вода със ситно нарязания лук, част от обелените и ситно нарязани домати и червения пипер. Ястието се залива с 200 мл вряща вода и с виното и когато заври, се прибавят нарязаните на лентички почистени и измити гъби. След 10 минути се слагат почистените от семената, измити и нарязани на лентички пиперки. Когато омекнат месото и гъбите, ястието се прехвърля в глинен гювеч, прибавят се останалата мазнина, почистеният, измит и отцеден ориз и сол. Пече се в умерена фурна. Десетина минути преди края на печенето се прибавят останалите домати, нарязани на едро. Готовият гювеч се поръсва със смления черен пипер и ситно нарязания магданоз.

Телешки шницели по италиански

admin — Mon, 15 Feb 2010 23:30:15 +0000

За 4 порции: 50 мл бяло вино, 800 г телешки шницели, 250 г пресни гъби, 30 мл зехтин, 40 г краве масло, 200 мл пилешки бульон, сок от 1/2 лимон, 1/2 връзка магданоз, 20 г брашно, 10—12 зърна черен пипер, сол

Почистените, измити и подсушени гъби се изпържват в зехтина, след което се задушават в похлупена тенджера на слаб огън с половината бульон, 1 чаена лъжичка лимонов сок и сол. Отделно почистените и измити телешки шницели се начукват и се поръсват със сол, смления черен пипер и брашното и се изпържват от двете страни в сгорещената мазнина. Така приготвените шницели се заливат с виното, задушават се 2 – 3 минути и се разпределят в 4 чинии. В тенджера се налива останалият бульон и се вари до сгъстяване на соса, с който се заливат шницелите. При сервиране се гарнират с гъбите и магданоза.

Сос по ловджийски

admin — Sun, 07 Feb 2010 10:50:13 +0000

Бяло вино — 100 мл, 250 г пресни гъби, 25 г краве масло, 40 г лукчета, 8-10 зърна черен пипер, 100 г домати, 100 мл говежди бульон, 1/2 чаена лъжичка нарязан пресен пелин, 1 чаена лъжичка нишесте, 2 чаени лъжички вода, сол

В сгорещеното масло се слагат почистените, измити и ситно нарязани гъби, ситно нарязаните лукчета, смленият черен пипер и сол. Задушават се на слаб огън около 10 минути. Тогава се добавят виното, обелените и ситно нарязани домати, говеждият бульон и пелинът. При непрекъснато бъркане след 5 минути се прибавя размитото във водата нишесте. Бъркането продължава още 3 — 4 минути, докато сосът се сгъсти.

Супа от гъби по италиански

admin — Sat, 06 Feb 2010 20:50:23 +0000

Бренди – 30 мл, 300 г пресни гъби, 80 г краве масло, 40 г брашно, 30 г лук, 60 г сметана, 1 скилидка чесън, 250 мл прясно мляко, 750 мл пилешки бульон, 80 г кашкавал, 10—12 зърна черен пипер, сол

В сгорещена мазнина леко се запържва ситно нарязаната скилидка чесън и почистените, измити, отцедени и-нарязани на филийки гъби. След омекването им се добавят смленият черен пипер и брендито, заливат се с част от бульона и се вари 5 — 6 минути на слаб огън. Отделно в тенджера се задушава нарязаният лук в останалото масло и малко вода. След омекването му се прибавят брашното и при непрекъснато бъркане — бульонът и прясното мляко. Супата се вари 10 минути. След това се прибавят част от гъбите, разбити с миксер, и варенето продължава. Накрая се добавят останалите запържени гъби, разбитата сметана и настърганият кашкавал. Супата се сервира гореща.