Вкусни рецепти » бяло вино

Крем по английски

admin — Thu, 30 Sep 2010 17:45:55 +0000

За 4 порции: 70 мл бяло вино, 250 г сметана, 2 белтъка, 1 лимон, 120 г захар
Ситно настърганата лимонова кора се смесва със сметаната и се разбива много добре, като при непрекъснато бъркане се прибавят постепенно лимоновият сок и виното, а накрая и захарта. Отделно се разбиват белтъците на сняг и се прибавят към получената смес. Готовият крем се разпределя в 4 високи чаши. Сервира се веднага след приготвянето му.

Палачинки по швейцарски

admin — Wed, 29 Sep 2010 17:43:13 +0000

Бяло вино — 30 мл, 250 мл прясно мляко, 6 яйца, 300 г брашно, 20 г захар, 60 г пудра захар, 2 г канела, 100 мл олио за пържене, 800 г ябълки, 1 щипка сол
Към разбитите яйца се прибавят част от прясното мляко и брашното и при непрекъснато бъркане се добавят останалото мляко, виното, захарта, солта и нарязаните на кубчета ябълки. От сместа се оформят и се изпържват в сгорещеното олио дебели палачинки. При сервиране се поръсват със смес от пудра захар и канела.

Пилешки дреболии по испански

admin — Sun, 29 Aug 2010 13:54:55 +0000

Бяло вино – 150 мл, 500 г пилешки дреболии, 250 г ориз, 30 г шунка, 20 г доматено пюре, 30 г лук, 40 г краве масло, 30 мл олио, 80 г сирене, 1/2 връзка магданоз, 10—12 зърна черен пипер, сол

Почистеният, измит и отцеден ориз се задушава в сгорещеното масло на слаб огън. Прибавят се сол и 400 мл вода и задушаването продължава до омекване на ориза, без да се разбърква. Отделно в сгорещеното олио се запържват ситно нарязаният лук, нарязаните дреболии и ситно нарязаните шунка и магданоз, смленият черен пипер и сол. Задушаването продължавало омекване на дреболиите. Тогава се прибавят размитото в малко хладка вода доматено пюре и бялото вино и задушаването продължава 4 — 5 минути. Оризът се подрежда в кръгла чиния на венец, а в средата — сместа от дреболиите и се поръсват с настърганото сирене.

Телешко шкембе — винен кебап

admin — Sat, 28 Aug 2010 13:41:15 +0000

Бяло вино – 200 мл, 800 г телешко шкембе, 100 глук, 20 г доматено пюре, 80 г краве масло, 15 г брашно, 60 г моркови, 50 г целина, 2-3 скилидки чесън, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 5 г червен пипер, 10 — 12 зърна черен пипер, 100 мл оцет, сол

Добре почистеното, остъргано с нож от двете страни и измито шкембе се накисва в студена вода за 5 – 6 часа. През 2 часа водата се подменя, като към последната се прибавя оцетът, за да се отстрани неприятната миризма. След това шкембето се попарва с вряща вода за 2 — 3 минути, отново се измива, залива се в тенджера със студена вода и се вари в началото на силен, а след като заври — на слаб огън до готовност. Свареното шкембе се нарязва на дребни парченца. Отделно в сгорещеното масло и малко вода се задушават нарязаните на ситно моркови, целина, чесън и лук до омекването им. Към тях при непрекъснато бъркане се прибавят размитите в малко хладка вода доматено пюре и брашно. След 10 минути ястието се залива с 300 мл бульон, в който е варено шкембето, и с виното и се прибавят подправките (дафинов лист, червен пипер, черен пипер, сол). Ястието се вари до готовност в плътно похлупен съд.

Риба със сос от копър

admin — Fri, 27 Aug 2010 13:38:23 +0000

Бяло вино — 250 мл, 1200 г риба, 1 лимон, 70 мл олио, 150 г лук, 200 г домати, 12—15 зърна черен пипер, 2 връзки копър, сол почистената, измита, отцедена и подсушена риба се намазва с олио и се слага в намазана с олио тавичка. Залива се с лимоновия сок, покрива се с намазнена хартия и се пече 15-20 минути в умерена фурна. Отделно в останалото олио и малко вода се задушава ситно нарязаният лук до златисто оцветяване заедно с обелените и настъргани домати, смления черен пипер и ситно нарязания копър. Накрая се прибавят бялото вино и сол. Рибата се залива със соса и ястието се допича в умерена фурна. Сервира се с варени картофи.

Калмари по американски

admin — Tue, 13 Jul 2010 16:52:39 +0000

Бяло вино – 150 мл, 60 мл коняк, 800 г калмари, 60 г лук, 10 г доматено пюре, 250 г сметана, 1 щипка лют пипер, 100 мл олио за пържене
Почистените, измити и отцедени калмари се нарязват на тънки ивици. Ситно нарязаният лук се запържва в сгорещеното олио до златисто оцветяване. Прибавят се нарязаните калмари и се запържват до изпаряване на водата. Заливат се с коняка и се фламбират, след което се прибавят виното, доматеното пюре, пиперът и сол и се варят на слаб огън до готовност. Накрая се прибавя сметаната, размесва се с калмарите и ястието се сервира топло.

Заешки бутчета с бяло вино

admin — Sun, 11 Jul 2010 19:31:45 +0000

Бяло вино – 300 мл, 1 1/2 кг заек (задна част), 60 г сланина, 150 г лук, 50 г моркови, 40 г целина, 15 г брашно, 30 г масло, 200 мл оцет, 8 – 10 зърна черен пипер, 1/2 чаена лъжичка мащерка, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, 1 лимон, сол

Заекът се почиства от ципата, измива се, отцежда се, подсушава се и се правят малки разрези с остър нож, в които се поставят парченца от сланината. Слага се в емайлиран съд, залива се с оцета и 600 мл студена вода и се оставя на хладно място за 24 часа. Останалата сланина се изпържва и към нея се прибавят маслото, ситно нарязаните зеленчуци лук, моркови, целина и отцедените от маринатата заешки порции да се запържат. Добавят се подправките (черен пипер, бахар, мащерка, дафинов лист, сол) и топла вода. Ястието се пече в умерена фурна до готовност на месото. Месото се изважда, сосът се изсипва в съд с размитото брашно и виното и при непрекъснато бъркане се вари на слаб огън 5-6 минути. Ястието се сервира топло, като заешките бутчета се заливат с прецедения сос, размесен с лимонов сок, и с гарнитура задушени картофи.

Риба с бял сос

admin — Mon, 05 Jul 2010 19:25:37 +0000

За 4 порции: 800 г риба (филе), 300 мл бяло вино, 10-12 зърна черен пипер, сол
За белия сос: 30 г брашно, 30 г краве масло, 300 мл бульон, 10 – 12 зърна черен пипер, сол
Почистените и измити рибни филета се заливат в тенджера с виното и се варят на слаб огън с черния пипер и сол. Отцеждат се и се разпределят в 4 чинии. Заливат се със смес от белия сос и соса, получен при варенето на рибата, варени до сгъстяване.
Белият сос се приготвя по следния начин. Маслото и брашното се размесват в тиган на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато сместа стане пенлива. Прибавят се прецеденият бульон, смленият черен пипер и сол. Вари се при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти.

Миди по гръцки

admin — Thu, 06 May 2010 20:05:26 +0000

Бяло вино – 200 мл, 1 1/2 кг миди с черупките, 60 г лук, 80 мл зехтин, 120 г домати, 250 г ориз, 10-12 зърна черен пипер, сол
Почистените и измити миди се заливат в тенджера със студена вода и се варят на силен огън 20 — 30 минути до сваряване и разтваряне на мидените черупки. Мидените ядки се изваждат. Отделно в сгорещения зехтин се изпържва до златисто оцветяване ситно нарязаният лук и към него се прибавят мидените ядки, обелените и настъргани домати, черният пипер, сол и виното. Задушават се 10 минути и се добавят предварително почистеният, измит, отцеден и сварен ориз и 250 мл топла вода. Ястието се запича в умерена фурна и се сервира топло.

Риба по сръбски

admin — Tue, 06 Apr 2010 11:13:48 +0000

Бяло вино – 200 мл, 1 кг различни видове риба, 150 г лук, 10—12 зърна черен пипер, сол
Почистената, измита и отцедена риба се подсушава и се изпържва до порозовяване. Към нея се прибавя отделно изпърженият в останалото олио нарязан на филийки лук до златисто оцветяване заедно със ситно нарязаните скилидки чесън и брашното. При непрекъснато бъркане веднага се заливат с 200 мл гореща вода и виното. Прибавят се обелените и нарязани на кубчета домати, дафиновият лист, черният пипер и сол и ястието се задушава до омекване на рибата. Сервира се топло.

Риба по австрийски

admin — Sat, 03 Apr 2010 19:10:29 +0000

За 4 порции: 150 мл бяло вино, 4 риби (пъстърва, скумрия, сардина – 1200 г), 100 мл олио, 250 г пресни гъби, 200 г домати, 60 г лук, 1 лимон, 10 – 12 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1/2 връзка магданоз, 2 карамфилчета, 1 супена лъжица мащерка, сол
Почистените, измити и отцедени риби се подсушават и се разрязват с по няколко надлъжни разреза. Посоляват се, поръсват се със смления черен пипер и се изпържват до порозовяване от двете страни. Отделно в сгорещеното олио се изпържват ситно нарязаният лук, почистените, измити, отцедени и нарязани на парченца гъби, ситно нарязаният магданоз и мащерка, попарените, обелени и настъргани домати. При непрекъснато бъркане се прибавят виното, лимоновият сок и карамфилчетата. След 4-5 минути рибата се залива със соса и се запича в умерена фурна 5 — 6 минути. Охладената риба се разпределя със соса в 4 чинии и се поръсва със ситно нарязания магданоз.

Чорба от риба по френски

admin — Wed, 31 Mar 2010 18:21:04 +0000

За 4 порции: 200 мл бяло вино, 400 г риба, 100 г месо от омар, 50 г лук, 2-3 скилидки чесън, 30 мл олио, 80 г домати, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, 2 карамфилчета, щипка шафран, 4 филии бял хляб, сол

Почистената и измита риба се нарязва заедно с месото на омара на парченца. Поставят се в дълбок съд и се прибавят ситно нарязаният лук, счуканият чесън, настърганите домати, олиото, дафиновият лист, карамфилчетата, сол. Заливат се с виното и 1 л вряща вода. Чорбата се вари на умерен огън 15 минути. В края на варенето се прибавя шафранът. Готовата чорба се поръсва със смления черен

филиите хляб, нарязани на хапки, се препичат в тефлонов тиган. Разпределят се в 4 чинии и се заливат с готовата чорба.

Пиле по френска рецепта

admin — Tue, 30 Mar 2010 16:23:06 +0000

Бяло вино – 300 мл, 1 пиле, 100 г шунка, 80 г краве масло, 15 г брашно, 150 г лук, 100 г праз, 100 г моркови, 2 супени лъжици ситно нарязани пресни листа естрагон, бульон от варени пилешки дреболии, 2-3 клонки мащерка, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 10-12 зърна черен пипер, сол
Почистеното, измито и отцедено пиле се напълва с разбърканите естрагон и 30 г масло, а отвън се посолява, поръсва се със смления черен пипер и се намазва с останалото масло. Пече се в умерена фурна 20 минути. Към пилето се прибавят ситно нарязаните лук, праз, моркови, шунка, магданоз, мащерка, дафинов лист, виното и бульонът. Печенето продължава в слаба фурна. Отделно в мазнината от получения при печенето сос се изпържва до златисто оцветяване брашното. Разрежда се със соса от печенето и се вари на слаб огън 5 — 6 минути. Готовото пиле се сервира в чиния, около него се нареждат зеленчуците и шунката и се заливат със соса.

Супа от риба по провансалски

admin — Sun, 28 Mar 2010 18:17:58 +0000

Риба – 200 г, 100 г месо от омари, 100 мл бяло вино, 40 г моркови, 50 г домати, 40 г целина, 1 – 2 скилидки чесън, 20 г галета, 80 г сметана, 1/2 връзка магданоз, 1 стрък майорана, на върха на ножа индийско орехче (прах), 10-12 зърна черен пипер, 800 мл вода, сол

Рибата се почиства, измива се, залива се в тенджера със студена вода и се вари на слаб огън заедно с месото на омара, нарязаните зеленчуци (моркови, целина, домати, чесън) и подправките (майорана, индийско орехче, сол, черен пипер). След 25 – 30 минути рибата и омарът се изваждат от бульона и се отцеждат, а бульонът се прецежда. Рибата и зеленчуците се претриват през цедка, а месото на омара се начуква с галетата. Заливат се с прецедения бульон, прибавят се виното, сметаната и ситно нарязаните магданоз и майорана. Супата се вари 2-3 минути и се сервира гореща.

Печено пиле с бяло вино

admin — Tue, 23 Mar 2010 20:32:37 +0000

Бяло вино – 200 мл, (1 1/2 кг) пиле с дреболиите, 20 кестена, 2 жълтъка, 125 г краве масло, 10-12 зърна черен пипер, 50 г грис, сол
Почистените кестени с матък разрез на върха се заливат в тенджера със студена вода и се варят на умерен огън около 20 минути, След като се обелят, кестените се поставят отново в тенджерата, посоляват се, прибавя се малко масло, заливат се с топла вода и се доваряват на слаб огън. Към тях се прибавят сварените и ситно нарязани пилешки дреболии и грисът. Варенето продължава 4 — 5 минути. След отстраняване на тенджерата от огъня се прибавят разбитите жълтъци и плънката се разбърква много добре.
Почистеното и измито пиле се посолява, поръсва се със смления черен пипер и се намазва с маслото отвън и отвътре. Напълва се с плънката и отворите му се зашиват. Слага се в намазана с масло тавичка, залива се с виното и 100 мл топла вода и се пече в умерена фурна, като се облива периодично със соса от печенето.

Сардини по италиански

admin — Mon, 22 Mar 2010 09:51:28 +0000

Бяло вино – 150 мл, 1 кг сардини, 200 г лук, 80 мл олио, 1 дафинов лист, 10 – 12 зърна черен пипер, сол

Рибите се почистват (отстраняват се главите, люспите и вътрешностите), измиват се, отцеждат се и се нареждат на пластове в тавичка, намазана с олио. Между тях се поставят колелца от лука, дафиновият лист, начупен на парченца, и се поръсват със смления черен пипер и сол. Заливат се с останалото олио и с виното. Пекат се в умерена фурна до готовност. Сервират се топли.