Вкусни рецепти » бульон

Пиле по испански с бяло вино

admin — Wed, 24 Mar 2010 20:15:00 +0000

Бяло вино — 200 мл, 1 пиле (1 кг), 200 г домати, 4 пиперки (зелени и червени), 100 г лук, 80 мл олио, 30 г галета, 2 — 3 скилидки чесън, 2 стръка мащерка, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 300 мл пилешки бульон, сол
Почистеното, измито и отцедено пиле се нарязва на порции и се слага в намазана с олио тавичка. Прибавят се едро нарязаният лук, обелените и нарязани на парченца домати, почистените от семената и нарязани на колелца пиперки, почистените скилидки чесън, дафиновият лист, нарязаните на ситно мащерка, магданоз и сол. Отгоре продуктите се поръсват с галета и се заливат с олиото, виното и пилешкия бульон. Ястието се пече в умерена фурна, като месото се облива периодично със соса, получен при печенето.
Сервира се топло.

Спагети по италиански

admin — Wed, 17 Mar 2010 18:15:51 +0000

Бяло вино – 200 мл, 500 г спагети, 300 г телешка кайма, 100 г сланина, 250 г пресни печурки, 50 г лук, 40 г целина, 200 г домати, 50 г моркови, 400 мл бульон, 80 г кашкавал, 25 мл олио, 30 г краве масло, 3 – 4 г червен пипер, 1/2 връзка магданоз, сол
В сгорещената мазнина се запържват на слаб огън нарязаните на кубчета сланина, нарязаните зеленчуци (лук, моркови, целина) и каймата. При непрекъснато бъркане към сместа се прибавят бульонът, виното и обелените и настъргани домати. Отгоре ястието се поръсва със сол и смления черен пипер. Десетина минути преди края на варенето се прибавят почистените, измити и нарязани на ивички гъби. Сварените и отцедени спагети се слагат в чинии и се заливат със сместа. Отделно се сервират настърганият кашкавал и ситно нарязаният магданоз.

Супа по датски

admin — Mon, 01 Mar 2010 20:30:38 +0000

За 4 порции: 50 мл шери, 50 г краве масло, 50 г брашно, 900 мл силен месен бульон, 8 — 10 зърна черен пипер, сол

За топчетата: 2 яйца, 40 г краве масло, 5 — 6 зърна черен пипер, 50 г сирене “Ементал”, щипка сол

От сгорещеното масло и брашното се приготвя светла запръжка, която при непрекъснато бъркане се разрежда с бульона и се вари до готовност. След отстраняване от огъня към супата се прибавят сол, черният пипер и шерито. След разбъркване супата се разпределя в купички и се добавят топчетата от сирене, които се приготвят предварително по следния начин. Обелените твърдо сварени яйца се разрязват на половинки по дължина и се изваждат жълтъците, които се смесват със солта, смления черен пипер, маслото и настърганото сирене “Ементал”. Приготвят се 8 топчета, които се поставят по 2 в 1/2 белтък — за всяка порция.

Супа от лук и кашкавал

admin — Sat, 27 Feb 2010 20:36:15 +0000

За 4 порции: 400 г лук, 50 г краве масло, 15 г брашно, 750 мл бульон, 125 мл бяло вино, смлян ким на върха на ножа, 10-12 зърна черен пипер, 2-3 скилидки чесън, 100 г кашкавал, 4 филийки бяла франзела, сол

Почистеният, измит и нарязан на тънки филии лук се задушава на слаб огън с маслото и 50 мл топла вода до придобиване на стъкловиден вид. Поръсва се с брашното и при непрекъснато бъркане се прибавят бульонът и виното. Към края на варенето се добавят кимът, сол и смленият черен пипер. Отделно препечените хлебни филии се намазват със счукания със сол чесън. Супата се разпределя в 4 огнеопорни панички, препечените филийки се поставят и отгоре се поръсва с настъргания кашкавал. Паничките се слагат в умерена фурна за 3 — 4 минути. Супата се сервира топла.

Телешко по унгарски

admin — Tue, 16 Feb 2010 10:36:10 +0000

Бяло десертно вино — 120 мл, 700 г обезкостено телешко месо, 120 г лук, 60 г мас, 150 г зелени сладки пиперки, 5 г червен пипер, 300 мл костен бульон, сол

Обезкостеното и почистено от грубата съединителна тъкан (сухожилия, твърди ципи) телешко месо се измива, отцежда се и се нарязва на малки кубчета. Задушава се в сгорещената мазнина и малко вода със ситно нарязания лук. След омекването на лука се прибавят червеният пипер, сол, виното, бульонът и нарязаните на ивички пиперки. Ястието се задушава на слаб огън до омекване. Сервира се топло.

Сос по полски

admin — Fri, 22 Jan 2010 13:54:00 +0000

Червено вино – 80 мл, 500 мл рибен бульон, 60 г краве масло, 80 г лук, 50 г стафиди, 40 г брашно, 50 г бадеми, 30 г захар, сок от 1 лимон, сол

Ситно нарязаният лук се задушава в сгорещеното масло и малко вода и към него се прибавя брашното при непрекъснато бъркане. След придобиване на златисто оцветяване сместа се разрежда с рибния бульон. Сосът се пре-трива през цедка и се вари на слаб огън с виното, лимоновия сок и част от захарта. Добавят се смлените бадеми и предварително измитите и накиснати стафиди. Останалата захар леко се карамелизира и се добавя. Сосът се разбърква и тенджерата се отстранява от огъня.