Вкусни рецепти » бахар

Заешки бутчета с бяло вино

admin — Sun, 11 Jul 2010 19:31:45 +0000

Бяло вино – 300 мл, 1 1/2 кг заек (задна част), 60 г сланина, 150 г лук, 50 г моркови, 40 г целина, 15 г брашно, 30 г масло, 200 мл оцет, 8 – 10 зърна черен пипер, 1/2 чаена лъжичка мащерка, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, 1 лимон, сол

Заекът се почиства от ципата, измива се, отцежда се, подсушава се и се правят малки разрези с остър нож, в които се поставят парченца от сланината. Слага се в емайлиран съд, залива се с оцета и 600 мл студена вода и се оставя на хладно място за 24 часа. Останалата сланина се изпържва и към нея се прибавят маслото, ситно нарязаните зеленчуци лук, моркови, целина и отцедените от маринатата заешки порции да се запържат. Добавят се подправките (черен пипер, бахар, мащерка, дафинов лист, сол) и топла вода. Ястието се пече в умерена фурна до готовност на месото. Месото се изважда, сосът се изсипва в съд с размитото брашно и виното и при непрекъснато бъркане се вари на слаб огън 5-6 минути. Ястието се сервира топло, като заешките бутчета се заливат с прецедения сос, размесен с лимонов сок, и с гарнитура задушени картофи.

Агнешки крачета по харманлийски

admin — Fri, 02 Apr 2010 19:08:18 +0000

Вино – 100 мл, 800 г агнешки крачета, 100 г краве масло, 60 г моркови, 50 г целина, 80 г лук, 2-3 скилидки чесън, 10 г доматено пюре, 15 г брашно, 10 – 12 зърна черен пипер, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, сол
Почистените и измити в студена, течаща вода агнешки крачета се заливат в тенджера със студена вода и се задушават на слаб огън похлупени. Прибавят се част от почистените и ситно нарязани моркови, дафиновият лист и бахарът. Отделно в сгорещената мазнина и малко вода се задушават ситно нарязаният лук, останалите моркови, целината, почистените скилидки чесън, размитото в малко топла вода доматено пюре и размитото в малко хладка вода брашно. След 10 минути задушените зеленчуци се разреждат при непрекъснато бъркане с бульона, в който са варени агнешките крачета, като се прибавят сол, смленият черен пипер и виното. След сгъстяване сосът се пасира и към него се прибавя месото от сварените агнешки крачета. Ястието се сервира топло.

Кебап от език

admin — Thu, 18 Mar 2010 03:16:08 +0000

Червено вино — 60 мл, 1 кг телешки език, 80 мл олио, 40 г мас, 120 г лук, 50 г моркови, 50 г целина, 20 г доматено пюре, 30 г брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 10—12 зърна черен пипер, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, сол
Почистеният и измит език се вари на слаб огън заедно с нарязаните зеленчуци (моркови, целина и част от лука). Изважда се от бульона, потапя се в студена вода, обелва се, нарязва се на кубчета (20 – 30 г), изпържва се в мазнината и се изважда от нея. В същата мазнина се задушава останалият лук. Прибавя се размитото в малко топла вода доматено пюре и се задушава, докато остане на мазнина. Добавят се червения пипер, залива се с бульона от варения език, слагат се изпърженият език, запеченото в част от мазнината брашно, останалата мазнина, черният пипер, бахарът и виното. Ястието се вари на слаб огън. Сервира се топло с гарнитура пюре от картофи, задушен ориз и др.

Тас-кебап по шуменски

admin — Thu, 18 Feb 2010 15:44:56 +0000

Бяло вино – 120 мл, 1 кг свинско месо от бута, 200 г лук, 150 г краве масло, 10—12 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 2-3 зърна бахар, сол

Обезкостеното, почистено, измито и отцедено месо се нарязва на дребни парчета. Поставят се в емайлиран съд, поръсват се със сол и смления черен пипер и се съхранява в хладилник. След 2 часа месото се задушава на слаб огън в сгорещената мазнина и малко вода. След 10 минути се прибавя ситно нарязаният лук и след още 4 — 5 минути се слагат бахарът, дафиновият лист, виното и 100 мл топла вода. Ястието се задушава в похлупената тенджера, докато остане на мазнина. Сервира се с пюре от картофи.

Орман-кебап по делиормански

admin — Fri, 12 Feb 2010 08:17:33 +0000

Бяло вино – 150 мл, 800 г телешко тлъсто месо, 120 г лук, 80 г краве масло, 10-12 зърна черен пипер, 3-4 зърна бахар, 10-12 скилидки чесън, 2 клонки чубрица, 1 връзка магданоз, 1/2 връзка джоджен, сол

Обезкостеното, почистено от грубата съединителна тъкан (сухожилия, твърди ципи и др.), измито и отцедено телешко месо се нарязва на малки парчета. Прибавят се ситно нарязаният лук, счуканият чесън, ситно нарязаните подправки (магданоз, джоджен, чубрица), смлените черен пипер и бахар и маслото. Поръсва се с виното, разбърква се и сместа се увива в двойна пергаментова хартия. Поставя се в хладилник за 2 часа. След това се завързва здраво с канап, намазва се с масло и се заравя в пепелта на огнище, над което има разгорени въглища. Кебапът се пече 2 часа. Сервира се топъл,

Сос с бира

admin — Sun, 31 Jan 2010 20:35:59 +0000

Бира — 250 мл, 250 мл бульон от зеленчуци, 50 г брашно, 50 г лук, 2-3 зърна бахар, 1 – 2 зърна карамфил, 5 г захар, 10 мл оцет, сол

Зеленчуковият бульон се вари с бахара, карамфила и ситно нарязания лук на слаб огън 5 — 6 минути. След прецеждане се сгъстява с размитото в малко хладка вода брашно, като се прибавя и бирата при непрекъснато бъркане. Овкусява се с оцета, захарта, сол.