Сос по полски
Червено вино – 80 мл, 500 мл рибен бульон, 60 г краве масло, 80 г лук, 50 г стафиди, 40 г брашно, 50 г бадеми, 30 г захар, сок от 1 лимон, сол
Ситно нарязаният лук се задушава в сгорещеното масло и малко вода и към него се прибавя брашното при непрекъснато бъркане. След придобиване на златисто оцветяване сместа се разрежда с рибния бульон. Сосът се пре-трива през цедка и се вари на слаб огън с виното, лимоновия сок и част от захарта. Добавят се смлените бадеми и предварително измитите и накиснати стафиди. Останалата захар леко се карамелизира и се добавя. Сосът се разбърква и тенджерата се отстранява от огъня.
