Бяло вино – 200 мл, 800 г телешко шкембе, 100 глук, 20 г доматено пюре, 80 г краве масло, 15 г брашно, 60 г моркови, 50 г целина, 2-3 скилидки чесън, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 5 г червен пипер, 10 — 12 зърна черен пипер, 100 мл оцет, сол

Добре почистеното, остъргано с нож от двете страни и измито шкембе се накисва в студена вода за 5 – 6 часа. През 2 часа водата се подменя, като към последната се прибавя оцетът, за да се отстрани неприятната миризма. След това шкембето се попарва с вряща вода за 2 — 3 минути, отново се измива, залива се в тенджера със студена вода и се вари в началото на силен, а след като заври — на слаб огън до готовност. Свареното шкембе се нарязва на дребни парченца. Отделно в сгорещеното масло и малко вода се задушават нарязаните на ситно моркови, целина, чесън и лук до омекването им. Към тях при непрекъснато бъркане се прибавят размитите в малко хладка вода доматено пюре и брашно. След 10 минути ястието се залива с 300 мл бульон, в който е варено шкембето, и с виното и се прибавят подправките (дафинов лист, червен пипер, черен пипер, сол). Ястието се вари до готовност в плътно похлупен съд.