Супа по датски
За 4 порции: 50 мл шери, 50 г краве масло, 50 г брашно, 900 мл силен месен бульон, 8 — 10 зърна черен пипер, сол
За топчетата: 2 яйца, 40 г краве масло, 5 — 6 зърна черен пипер, 50 г сирене “Ементал”, щипка сол
От сгорещеното масло и брашното се приготвя светла запръжка, която при непрекъснато бъркане се разрежда с бульона и се вари до готовност. След отстраняване от огъня към супата се прибавят сол, черният пипер и шерито. След разбъркване супата се разпределя в купички и се добавят топчетата от сирене, които се приготвят предварително по следния начин. Обелените твърдо сварени яйца се разрязват на половинки по дължина и се изваждат жълтъците, които се смесват със солта, смления черен пипер, маслото и настърганото сирене “Ементал”. Приготвят се 8 топчета, които се поставят по 2 в 1/2 белтък — за всяка порция.
