Бяло вино — 120 мл, 800 г телешко шкембе, 250 г пресни гъби, 80 г краве масло, 4 — 5 скилидки чесън, 10 — 12 зърна черен пипер, 3 г червен пипер, 100 мл оцет, сол
Добре почистеното, остъргано от двете страни с нож и измито шкембе се накисва в студена вода за 5 — 6 часа. През 2 часа водата се подменя, като се прибавя оцет, за да се отстрани неприятната миризма. След това шкембето се попарва с вряща вода за 2 – 3 минути и отново се измива. Залива се в тенджера със студена вода и се вари в началото на силен, а след като заври — на слаб огън до готовност. Свареното и охладено шкембе се нарязва на парченца, а почистените, измити и отцедени гъби — на ситно. Задушават се в сгорещената мазнина и малко вода в плътно похлупен съд. Прибавят се червеният пипер, смленият черен пипер, сол, почистените скилидки чесън и виното. Задушаването продължава на слаб огън до сгъстяване на соса и до омекване на гъбите. Ястието се сервира топло с гарнитура пържени картофи.