Бяло вино – 200 мл, (1 1/2 кг) пиле с дреболиите, 20 кестена, 2 жълтъка, 125 г краве масло, 10-12 зърна черен пипер, 50 г грис, сол
Почистените кестени с матък разрез на върха се заливат в тенджера със студена вода и се варят на умерен огън около 20 минути, След като се обелят, кестените се поставят отново в тенджерата, посоляват се, прибавя се малко масло, заливат се с топла вода и се доваряват на слаб огън. Към тях се прибавят сварените и ситно нарязани пилешки дреболии и грисът. Варенето продължава 4 — 5 минути. След отстраняване на тенджерата от огъня се прибавят разбитите жълтъци и плънката се разбърква много добре.
Почистеното и измито пиле се посолява, поръсва се със смления черен пипер и се намазва с маслото отвън и отвътре. Напълва се с плънката и отворите му се зашиват. Слага се в намазана с масло тавичка, залива се с виното и 100 мл топла вода и се пече в умерена фурна, като се облива периодично със соса от печенето.