Узо – 80 мл, 1 кг калмари, 500 г миди с черупките, 250 г скариди, 200 г ориз, 1 — 2 стръка зелен лук, 1 лимон, 1/2 връзка магданоз, 125 г краве масло, 10-12 зърна черен пипер, сол

Добре почистените, измити и отцедени калмари се отделят от “качулката” и се запазват цели за пълнене, а пи­палата се нарязват на парченца. В част от сгорещеното масло и малко вода се задушава до омекване на слаб огън ситно нарязаният лук. Прибавят се почистените, измити и наря­зани на едро скариди, ситно нарязаните пипала на кал­марите, почистените от черупките миди, черният пипер и сол. Ястието се вари на слаб огън 15 минути. Накрая се прибавят узото, лимоновият сок, ситно нарязаният маг­даноз, почистеният, измит и отцеден ориз и 300 мл топла вода. Сместа се вари 15 минути. С нея се пълнят “качулките”, поставят се в намазана с масло тавичка и се заливат с 400 мл топла вода и останалото масло. Пекат се около 30 минути в умерена фурна. Сервират се топли.