Обелените и почистени от семената и семенните ку­тийки ябълки се измиват, нарязват се на парчета и се заду­шават във виното и водата до омекване. Пасират се и след охлаждане се прибавят към майонезата. Добавя се почис­теният, обелен и настърган на ситно ренде хрян, залива се с лимоновия сок и се поръсва със захарта. Сместа се овкусява със сол и смления черен пипер.

Сосът се използва за заливка на варен пернат дивеч.

В 25 г сгорещено масло и малко вода се задушават на слаб огън ситно нарязаните лукчета. След като омекнат, прибавят се почистените, измити, отцедени и ситно наря­зани гъби, посолени и поръсени със смления черен пипер. След изпаряването на течността се добавят обелените и настъргани домати и веднага след това — виното. Сосът се вари 5-6 минути и накрая се прибавят сметаната, оста­налото масло и ситно нарязаният магданоз.

Към майонезата се прибавят опечените, обелени и ситно нарязани пиперки, обелените и настъргани домати, бялото вино, прясното мляко, лимоновият сок, смленият черен пипер и сол. Сместа се разбърква много добре и с нея се гарнират варени и забулени яйца, варени и печени меса, риби, птици и др.

В сгорещената мазнина при непрекъснато бъркане се запържва брашното до светлокафяво оцветяване и се прибавя бульонът. След кипване сосът се посолява. Към основния сос се прибавят настърганият лук, захарта, сол, смленият черен пипер, червеното вино и лимоновият сок.
Сосът е подходящ за печен дивеч.

В сгорещеното масло се слагат почистените, измити и ситно нарязани гъби, ситно нарязаните лукчета, смленият черен пипер и сол. Задушават се на слаб огън около 10 ми­нути. Тогава се добавят виното, обелените и ситно нарязани домати, говеждият бульон и пелинът. При непрекъснато бъркане след 5 минути се прибавя размитото във водата нишесте. Бъркането продължава още 3 — 4 минути, докато сосът се сгъсти.

Яйцата, жълтъците, захарта, виното, солта и полови­ната от лимоновия сок се разбиват с миксер. При непре­къснато бъркане сосът се вари на слаб огън до сгъстяване. Накрая се прибавя останалият лимонов сок.
Със соса се заливат млечни баници, торти, пудинги, пресни плодове и др.

Зеленчуковият бульон се вари с бахара, карамфила и ситно нарязания лук на слаб огън 5 — 6 минути. След пре­цеждане се сгъстява с размитото в малко хладка вода брашно, като се прибавя и бирата при непрекъснато бъркане. Овкусява се с оцета, захарта, сол.

Ситно нарязаният лук се задушава в сгорещеното мас­ло и малко вода и към него се прибавя брашното при непрекъснато бъркане. След придобиване на златисто оцве­тяване сместа се разрежда с рибния бульон. Сосът се пре-трива през цедка и се вари на слаб огън с виното, лимоно­вия сок и част от захарта. Добавят се смлените бадеми и предварително измитите и накиснати стафиди. Останалата захар леко се карамелизира и се добавя. Сосът се разбърква и тенджерата се отстранява от огъня.

Необходими продукти:

Начин на приготвяне
Към леко запържените ситно нарязани лук и чесън се прибавят ситно нарязаната сланина и размитото в хладка вода доматено пюре. След 10 минути се добавят виното, водата, смленият черен пипер, дафиновият лист, ситно нарязаният магданоз и сол. Вари се 20 минути и се прибавя размитото в малко хладка вода брашно. Варенето продъл­жава до сгъстяване на соса.
Сосът се използва за заливка на риба.

Почистените от главите, люспите и вътрешностите рибки се измиват и се киснат 2 часа в подкиселена с оцет вода. Отцеждат се, пасират се и се прибавят с лимоновия сок и коняка към майонезата и се разбъркват много добре.

Сосът е подходящ за варени и задушени риби.

Начин на приготвяне
Към почистените, измити, отцедени и ситно нарязани гъби се прибавят ситно нарязаната шунка, смленият черен пипер и сол. При непрекъснато бъркане сместа се запържва в горещата мазнина и веднага се залива с водата и виното. Сосът се вари 20 минути, прибавя се размитото в малко хладка вода брашно и варенето продължава още 4 — 5 ми­нути. Накрая се овкусява с лимоновия сок.

Сосът е подходящ за варена риба и варен пернат дивеч.