Вкусни рецепти » Ястия с телешко месо

Телешко шкембе — винен кебап

admin — Sat, 28 Aug 2010 13:41:15 +0000

Бяло вино – 200 мл, 800 г телешко шкембе, 100 глук, 20 г доматено пюре, 80 г краве масло, 15 г брашно, 60 г моркови, 50 г целина, 2-3 скилидки чесън, 1/2 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 5 г червен пипер, 10 — 12 зърна черен пипер, 100 мл оцет, сол

Добре почистеното, остъргано с нож от двете страни и измито шкембе се накисва в студена вода за 5 – 6 часа. През 2 часа водата се подменя, като към последната се прибавя оцетът, за да се отстрани неприятната миризма. След това шкембето се попарва с вряща вода за 2 — 3 минути, отново се измива, залива се в тенджера със студена вода и се вари в началото на силен, а след като заври — на слаб огън до готовност. Свареното шкембе се нарязва на дребни парченца. Отделно в сгорещеното масло и малко вода се задушават нарязаните на ситно моркови, целина, чесън и лук до омекването им. Към тях при непрекъснато бъркане се прибавят размитите в малко хладка вода доматено пюре и брашно. След 10 минути ястието се залива с 300 мл бульон, в който е варено шкембето, и с виното и се прибавят подправките (дафинов лист, червен пипер, черен пипер, сол). Ястието се вари до готовност в плътно похлупен съд.

Панирано шкембе

admin — Wed, 18 Aug 2010 15:20:14 +0000

В продължение на 4 — 5 часа варим а подсолена вода добре измитото шкембе, след което го вадим, оставяме го да изстине и го нарязваме на по-големи късчета. Отделно разбъркваме в дълбока чиния 1 чаена чаша брашно, 1/2 чаена чаша вода, 1 кафена лъжица оцет, малко сол, 1 чаена лъжица олио и 1 яйце. Разбиваме добре сместа, овалваме в нея нарязаното шкембе и го пържим до зачервяване в мас или масло.

Говеждо по гръцка рецепта

admin — Fri, 09 Jul 2010 19:29:43 +0000

Червено вино — 120 мл, 600 г говеждо месо, 3 — 4 скилидки чесън, 50 мл зехтин, 40 г доматено пюре, 250 г малки лукчета, 10 — 12 зърна черен пипер, 1/4 връзка магданоз, 1 лимон, сол
Почистеното, измито и отцедено месо се нарязва на порции. Поръсва се със сол и смления черен пипер и се поставя в хладилник. След 2 часа се запържва в сгорещения зехтин с обелените лукчета и скилидки чесън. След 10 минути се прибавят размитото в малко хладка вода доматено пюре и виното. Тенджерата се похлупва плътно и ястието се задушава на слаб огън до омекване на месото и до сгъстяване на соса. Сервира се топло, поръсено със ситно нарязания магданоз и резенчета лимон.

Телешко по италиански

admin — Wed, 07 Jul 2010 19:27:58 +0000

Червено вино — 1 бутилка, 800 г телешко (прошарено) обезкостено месо, 80 г краве масло, 20 г брашно, 1 стрък целина, 80 г моркови, 15 г лукчета (арпаджик), 10-12 зърна черен пипер, сол
Почистеното, измито и отцедено месо се нарязва на парчета и се задушава с маслото и малко вода на слаб огън до леко зачервяване. Поръсва се с брашното и когато то придобие златисто оцветяване, се залива с виното, посолява се и се поръсва със смления черен пипер. Слагат се нарязаните моркови и целина и почистените и обелени лукчета. Ястието се вари на слаб огън до готовност на месото и сгъстяване на соса. Ястието се сервира топло.

Телешко по италианска рецепта

admin — Fri, 16 Apr 2010 08:15:08 +0000

Червено вино — 200 мл, 800 г телешко филе, 100 г тлъста шунка, 60 мл олио, 80 г лук, 150 г домати, 10—12 зърна черен пипер, 3 — 4 скилидки чесън, сол
В част от олиото на слаб огън се запържва до омекване ситно нарязаният лук и се прибавят нарязаната на малки парченца шунка и обелените и дребно нарязани скилидки чесън. Към запържените продукти се добавя почистеното, измито и нарязано на филии телешко филе. Когато месото се изпържи от двете страни, слагат се сол и смленият черен пипер. Накрая се прибавят обелените и настъргани домати, виното и 150 мл топла вода. Плътно покритият съд с ястието се вари на слаб огън до готовност. Ястието се сервира топло.

Телешко шкембе с гъби

admin — Mon, 29 Mar 2010 09:48:18 +0000

Бяло вино — 120 мл, 800 г телешко шкембе, 250 г пресни гъби, 80 г краве масло, 4 — 5 скилидки чесън, 10 — 12 зърна черен пипер, 3 г червен пипер, 100 мл оцет, сол
Добре почистеното, остъргано от двете страни с нож и измито шкембе се накисва в студена вода за 5 — 6 часа. През 2 часа водата се подменя, като се прибавя оцет, за да се отстрани неприятната миризма. След това шкембето се попарва с вряща вода за 2 – 3 минути и отново се измива. Залива се в тенджера със студена вода и се вари в началото на силен, а след като заври — на слаб огън до готовност. Свареното и охладено шкембе се нарязва на парченца, а почистените, измити и отцедени гъби — на ситно. Задушават се в сгорещената мазнина и малко вода в плътно похлупен съд. Прибавят се червеният пипер, смленият черен пипер, сол, почистените скилидки чесън и виното. Задушаването продължава на слаб огън до сгъстяване на соса и до омекване на гъбите. Ястието се сервира топло с гарнитура пържени картофи.

Кебап от език

admin — Thu, 18 Mar 2010 03:16:08 +0000

Червено вино — 60 мл, 1 кг телешки език, 80 мл олио, 40 г мас, 120 г лук, 50 г моркови, 50 г целина, 20 г доматено пюре, 30 г брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 10—12 зърна черен пипер, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, сол
Почистеният и измит език се вари на слаб огън заедно с нарязаните зеленчуци (моркови, целина и част от лука). Изважда се от бульона, потапя се в студена вода, обелва се, нарязва се на кубчета (20 – 30 г), изпържва се в мазнината и се изважда от нея. В същата мазнина се задушава останалият лук. Прибавя се размитото в малко топла вода доматено пюре и се задушава, докато остане на мазнина. Добавят се червения пипер, залива се с бульона от варения език, слагат се изпърженият език, запеченото в част от мазнината брашно, останалата мазнина, черният пипер, бахарът и виното. Ястието се вари на слаб огън. Сервира се топло с гарнитура пюре от картофи, задушен ориз и др.

Телешки джолан в гърне

admin — Thu, 11 Mar 2010 21:46:43 +0000

Вино – 200 мл, 1 1/2 кг телешки джолан, 120 г лук, 100 г моркови, 2 дафинови листа, 10 – 12 зърна черен пипер, сол

Добре почистеният и измит джолан се насича на парчета и се слага в глинено гърне заедно с нарязаните лук и моркови, с дафиновия лист, черния пипер и сол. Залива се с виното и студена вода, която да покрие продуктите. Гърнето се похлупва с капак, който се замазва с тесто. Ястието се пече в умерена фурна 4 — 5 часа.

Черен дроб по испански

admin — Mon, 08 Mar 2010 06:39:38 +0000

Бяло вино – 60 мл, 650 г телешки черен дроб, 150 г лук, 150 г домати, 20 г бадеми, 40 г сланина, 30 г мас, 2 скилидки чесън, 10-12 зърна черен пипер, сол
Нарязаната на парчета сланина се запържва до зачервяване в сгорещената мас. Прибавят се нарязаният на парчета предварително попарен телешки дроб и ситно нарязаният лук, а след 6 — 8 минути и обелените и нарязани домати. Накрая се добавят виното, сол и смленият черен пипер. Съдът се похлупва плътно и ястието се задушава на слаб огън 60 минути, като по средата на задушаването се добавят смлените бадеми, счуканият чесън и 200 мл топла вода. Ястието се вари до окончателното сваряване на черния дроб. Сервира се топло.

Вкусно телешко по италиански

admin — Wed, 24 Feb 2010 06:59:56 +0000

За 4 порции: 600 г телешко месо, 120 мл бяло вино, 400 г макарони, 60 г лук, 250 г пресни гъби, 50 г краве масло, 30 мл олио, 20 г доматено пюре, 2 стръка чубрица, 80 г кашкавал, сол
Ситно нарязаният лук се задушава на слаб огън в сгорещената мазнина (маслото и олиото) и малко вода. Прибавя се почистеното, измито, отцедено и нарязано на парченца телешко месо. След 10 минути се добавят почистените, измити, отцедени и нарязани на парченца гъби, чубрицата, 300 мл топла вода и виното. Когато водата се поизпари, добавя се размитото в малко хладка вода доматено пюре. Сосът се вари още 30 минути на слаб огън. Отделно в подсолена вода се сваряват макароните, отцеждат се и се разпределят в 4 чинии. Поръсват се с настъргания кашкавал, слага се месото и се залива с приготвения сос.

Телешко по китайска рецепта

admin — Tue, 23 Feb 2010 19:00:47 +0000

Телешко месо — 800 г, 5 — 6 стръка зелен лук, 1 /4 връзка магданоз, 100 мл вермут, 100 г соев сос, 80 мл олио, джинджифил на прах на върха на ножа, сол
Почистеното и измито телешко месо се нарязва на парчета и се маринова в марината от соевия сос, джинджифила и вермута. След 2 часа в сгорещеното олио се из-пържват ситно нарязаният лук и отцеденото месо, като накрая се поръсва със ситно нарязания мазданоз. Тенджерата се похлупва плътно с капак и се поставя във фурната, за да се задуши до готовност на месото. Сервира се топло.

Телешко по италиански

admin — Tue, 23 Feb 2010 02:52:06 +0000

Бяло вино – 150 мл, 700 г обезкостено телешко месо, 120 г маслини (черни и зелени), 80 г краве масло, 25 мл зехтин, 250 г домати, 1/2 връзка магданоз, сол
Почистеното, измито и отцедено месо се нарязва на парчета и се изпържва в мазнината (смес от маслото и олиото) до зачервяване от всички страни. Залива се с виното и се вари до изпаряването му. След това се прибавят обелените и настъргани домати и сол, а накрая – маслините, на които са отстранени костилките. Готовото ястие се поръсва със ситно нарязания магданоз и се сервира топло.

Телешко по френски

admin — Mon, 22 Feb 2010 15:36:22 +0000

Бяло вино — 120 мл, 1 кг телешко месо от бута, 50 г сланина, 40 г краве масло, 40 г мас, 60 г моркови, 200 г малки лукчета, 1/2 връзка магданоз, 1 стрък мащерка, 1 дафинов лист, 1 карамфил, 10 – 12 зърна черен пипер, сол
Обезкостеното, почистено, измито и отцедено месо се начуква и се шпикова с нарязаната сланина. Изпържва се в сгорещената мас до зачервяване от всички страни заедно с маслото, нарязаните на парченца моркови, ситно нарязания лук, сол и поставените в торбичка подправки (дафинов лист, мащерка, черен пипер, карамфилче, магданоз). Ястието се залива с виното и с 250 мл топла вода и се похлупва плътно с капак. Пече се в слаба фурна. Сервира се топло след отстраняване на част от мазнината и торбичката с подправките.

Телешко по шведски

admin — Mon, 22 Feb 2010 12:59:18 +0000

Бренди — 15 мл, 600 г телешко месо, 50 г сланина, 50 мл олио, 2 сардини (120 г), 100 г лук, 150 г сметана, 10 – 12 зърна черен пипер, 20 мл оцет, 15 г брашно, 1 чаена лъжичка пастет от сардина, 200 мл месен бульон, 100 г меласа, сол

Обезкостеното телешко месо се почиства от грубата съединителна тъкан (сухожилия, твърди ципи), измива се, отцежда се и се шпикова с парченца сланина, предварително оваляни в смес от сол и смлян черен пипер. Отгоре месото се натърква със същата смес и се изпържва от всички страни в сгорещеното олио до зачервяване. След това се залива с 400 мл топла вода, прибавят се меласата, брендито, ситно нарязаният лук, почистените и измити сардини и се пече в умерена фурна до омекването му. През време на печенето месото се облива със соса, получен при печенето, и с малко топла вода. Готовото месо се изважда, а сосът продължава да се вари, докато остане на мазнина. Поръсва се с брашното, позапържва се, залива се с месния бульон, прибавя се сметаната, разбърква се и се вари. След това се прецежда, добавят се пастетът, оцетът и смленият черен пипер. Месото се сервира със салати, пържени картофи и се залива със соса.

Телешки шницел по флорентински

admin — Sat, 20 Feb 2010 21:32:47 +0000

За 4 порции: 80 мл бяло вино, 4 (600 – 650 г) телешки шницела, 150 г шунка, 2 твърдо сварени яйца, 50 г краве масло, 15 мл олио, 15 г доматено пюре, 1 стрък розмарин, 1/4 връзка магданоз, 10-12 зърна черен пипер, 5 г захар, сол
Върху почистените, измити и начукани шницели се поставят тънки филийки шунка и над нея — по 1/2 яйце. Приготвят се рулади, завързани с конец, които се изпържват от всички страни в смес от олиото и маслото. След това се прибавя розмаринът, виното, сол, захарата, черният пипер и размитото в малко хладка вода доматено пюре. Задушават се 10 минути в плътно покрит съд. Готовите рулади, след отстраняването на конците и след охлаждането им, се разрязват на половинки и се поръсват със ситно нарязания магданоз. Сервират се топли.

Телешко по испански

admin — Thu, 18 Feb 2010 23:38:15 +0000

За 4 порции: 300 мл бяло вино, 600 г телешко филе, 150 г тиквички, 50 г домати, 40 г лук, 80 г краве масло, 100 г червени пиперки, 300 г препържени хапки хляб, 2 стръка зелен лук, 10—12 зърна черен пипер, сол
Почистеното, измито и отцедено месо се нарязва на тънки филета, които се начукват с дървено чукче и се запържват в сгорещената мазнина от двете страни до зачервяване. Поръсват се със сол и смления черен пипер. Отделно във вряща подсолена вода, заедно с виното се попарват нарязаният на филийки лук и нарязаните на кръгчета тиквички. Тиквичките и лукът се подреждат в 4 чинии. Върху тях се поставят изпържените филета, а около тях -парченца домати, стръкчета зелен лук, препържените хапки хляб и опечените, обелени и нарязани на ивички червени пиперки.