Вкусни рецепти » Риба

Рибена чорба

admin — Fri, 25 Nov 2011 15:16:01 +0000

Продукти: 500—600 г филе скумрия, 1 глава лук, 3 домата, 1 чаена лъжичка сол, 1 непълна кафена чаша олио, няколко зърна черен пипер, магданоз, лимон.
Начин на приготвяне: В 1 л кипяща вода се слагат солта, олиото и нарязаният лук. След като поври 5 мин, прибавят се измитата и нарязана на парчета риба, настърганите домати и черният пипер. Ври десетина минути, слага се нарязаният магданоз и се сваля от огъня. Поднася се с лимон.

Панирана бяла риба

admin — Tue, 05 Apr 2011 18:11:49 +0000

Продукти: 500—600 г бяла риба, 2 яйца, сол, брашно, олио, лимон.

Начин на приготвяне: Рибата се изчиства, измива се и се вари 15 мин в подсолена вода. Обезкостява се, кожата се обелва и изчистените филета се накъсват на средно големи парчета. Яйцата се разбиват в съд, като се прибавят 2 щипки сол. В друг съд се сипва брашно. Олиото се слага да заври в тиган. Всяко парче се панира в брашно, в яйце и отново в брашно и в яйце (двойно паниране) и се пържи до зачервяване. Рибата се поднася топла с лимон.

Маринована бяла риба

admin — Sun, 20 Mar 2011 11:45:20 +0000

Продукти: 600—700 г бяла риба, 1 глава чесън, 5 супени лъжици олио, 3 супени лъжици оцет, 1—2 щипки сол, няколко зърна черен пипер.

Начин на приготвяне: Рибата се изчиства, измива се и се вари в подсолена вода около 15 мин. Обезкостява се, обелва се кожата и се накъсва на парченца, които се слагат в тенджера или в тиган. Прибавят се ситно нарязаният чесън, олиото, оцетът, солта, черният пи¬пер и 1 супена лъжица вода. Похлупва се и се оставя да ври 5—6 мин, като съдът се разклаща няколко пъти. Сервира се студена с подходяща гарнитура — варени картофи, картофена салата или рибен сос.

Солена копърка с магданоз

admin — Wed, 16 Mar 2011 09:55:08 +0000

Продукти: 1 буркан “Маринована копърка” или “Салата от копърка”, олио, 1 супена лъжица оцет, 1 връзка магданоз.
Начин на приготвяне: Рибата се изчиства, като главата се откъсва и се издърпва заедно с вътрешностите. Прибавят се измитият и нарязан магданоз, сокът от буркана и оцетът. Разбърква се и се оставя да престои 10—15 мин. След това рибата се нарежда заедно с магданоза плътно в сух буркан, залива се с олио, похлупва се и се оставя на хладно място. Така може да се запази няколко седмици. Поднася се върху филия хляб, намазана с краве масло.

Аншоа с магданоз

admin — Thu, 10 Mar 2011 15:19:22 +0000

Продукти: риба аншоа, олио, магданоз.

Начин на приготвяне:
Рибата се изчиства и се слага в дълбок съд. Полива се с олио и се разбърква. Нарежда се плътно в буркан, като между редовете се посипва обилно с нарязан магданоз. Залива се с олио, така че да се покрие. Така приготвената риба може да се запази няколко седмици. Сервира се върху филия хляб, намазана с краве масло.

Риба със сос от копър

admin — Fri, 27 Aug 2010 13:38:23 +0000

Бяло вино — 250 мл, 1200 г риба, 1 лимон, 70 мл олио, 150 г лук, 200 г домати, 12—15 зърна черен пипер, 2 връзки копър, сол почистената, измита, отцедена и подсушена риба се намазва с олио и се слага в намазана с олио тавичка. Залива се с лимоновия сок, покрива се с намазнена хартия и се пече 15-20 минути в умерена фурна. Отделно в останалото олио и малко вода се задушава ситно нарязаният лук до златисто оцветяване заедно с обелените и настъргани домати, смления черен пипер и ситно нарязания копър. Накрая се прибавят бялото вино и сол. Рибата се залива със соса и ястието се допича в умерена фурна. Сервира се с варени картофи.

Подлучена супа от рибна

admin — Tue, 17 Aug 2010 15:19:52 +0000

Почистваме и нарязваме на кубчета 400 г риба. Поръсваме ги със сол и оставяме на хладно 2 — 3 часа. Правим бульон от рибните отпадъци, 2 средно големи ситно нарязани моркова, 500 г целина и 4 — 5 скилидки чесън. Прецеждаме и прибавяме 4 супени лъжици олио, 1 глава ситно нарязан лук и 4 картофа, нарязани на кубчета.

Варим до полуомекване на зеленчука, прибавя ме рибата, 5 настъргани червени домата и оставяме да ври на тих огън 10-15 минути. Супата се поръсва със ситно нарязан копър. Отделно поднасяме в чашка счукан чесън, разреден с оцет.

Речни раци по китайски

admin — Thu, 15 Jul 2010 16:57:22 +0000

Вино (оризово) – 100 мл, 1 кг раци, 1 люто чушле, джинджифил (прах) на върха на ножа, 1 л студена вода, сол

В емайлирана тенджера водата се вари 2-3 минути с лютото чушле и сол. След охлаждане към нея се прибавят виното и джинджифилът. Добавят се раците, добре почистени с четка, обилно измити и отцедени. Тенджерата се похлупва плътно и се съхранява на хладно място. Раците се сервират лед 3-4 денонощия с подходяща за сезона гарнитура.

Калмари по американски

admin — Tue, 13 Jul 2010 16:52:39 +0000

Бяло вино – 150 мл, 60 мл коняк, 800 г калмари, 60 г лук, 10 г доматено пюре, 250 г сметана, 1 щипка лют пипер, 100 мл олио за пържене
Почистените, измити и отцедени калмари се нарязват на тънки ивици. Ситно нарязаният лук се запържва в сгорещеното олио до златисто оцветяване. Прибавят се нарязаните калмари и се запържват до изпаряване на водата. Заливат се с коняка и се фламбират, след което се прибавят виното, доматеното пюре, пиперът и сол и се варят на слаб огън до готовност. Накрая се прибавя сметаната, размесва се с калмарите и ястието се сервира топло.

Риба с бял сос

admin — Mon, 05 Jul 2010 19:25:37 +0000

За 4 порции: 800 г риба (филе), 300 мл бяло вино, 10-12 зърна черен пипер, сол
За белия сос: 30 г брашно, 30 г краве масло, 300 мл бульон, 10 – 12 зърна черен пипер, сол
Почистените и измити рибни филета се заливат в тенджера с виното и се варят на слаб огън с черния пипер и сол. Отцеждат се и се разпределят в 4 чинии. Заливат се със смес от белия сос и соса, получен при варенето на рибата, варени до сгъстяване.
Белият сос се приготвя по следния начин. Маслото и брашното се размесват в тиган на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато сместа стане пенлива. Прибавят се прецеденият бульон, смленият черен пипер и сол. Вари се при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти.

Шаран с бира

admin — Sat, 03 Jul 2010 19:24:22 +0000

Бира — 350 мл, 1 кг шаран, 100 г лук, 30 мл олио, 100 г моркови, 60 г целина, 60 г корени от магданоз, 25 г доматено пюре, 1 лимон, 10-12 зърна черен пипер, 20 маслини, сол
Почистеният и измит шаран се нарязва на порции и се маринова с лимоновия сок, сол и смления черен пипер. Съдът с рибата и маринатата се поставя в хладилник за 15-20 минути. В сгорещеното олио и малко вода се задушават ситно нарязаните моркови, целина, лук и корени магданоз, след което се заливат с половината бира и задушаването продължава още 10 минути. Върху тях се нареждат рибните порции, маслините, на които са отстранени костилките, размитото в малко топла вода доматено пюре и останалата бира. Задушаването продължава още 20 минути. Ястието се сервира топло с гарнитура варени картофи.

Миди по гръцки

admin — Thu, 06 May 2010 20:05:26 +0000

Бяло вино – 200 мл, 1 1/2 кг миди с черупките, 60 г лук, 80 мл зехтин, 120 г домати, 250 г ориз, 10-12 зърна черен пипер, сол
Почистените и измити миди се заливат в тенджера със студена вода и се варят на силен огън 20 — 30 минути до сваряване и разтваряне на мидените черупки. Мидените ядки се изваждат. Отделно в сгорещения зехтин се изпържва до златисто оцветяване ситно нарязаният лук и към него се прибавят мидените ядки, обелените и настъргани домати, черният пипер, сол и виното. Задушават се 10 минути и се добавят предварително почистеният, измит, отцеден и сварен ориз и 250 мл топла вода. Ястието се запича в умерена фурна и се сервира топло.

Калмари по италиански

admin — Sun, 18 Apr 2010 18:23:40 +0000

Бяло вино – 200 мл, 300 г калмари, 400 г спагети, 150 г мидени ядки, 100 г месо от раци, 200 г домати, 1 скилидка чесън, 1 връзка магданоз, 60 мл олио, 10 — 12 зърна черен пипер, сол
Добре почистените и измити миди се заливат в тенджера със студена вода и се варят на силен огън до разтварянето на черупките. Извадените мидени ядки, месото от раците и почистените и измити калмари се нарязват на ситни парченца, заливат се с виното и се варят до изпаряване на течността. След това се прибавят обелените и ситно нарязани домати, ситно нарязаният чесън, сол и смленият черен пипер. Сосът се вари на слаб огън. Накрая се прибавя ситно нарязаният магданоз. С готовия сос се заливат предварително сварените спагети.

Риба със зеленчуци

admin — Sat, 17 Apr 2010 08:17:20 +0000

Вино – 150 мл, 800 г почистена риба, 120 г лук, 200 г домати, 20 г доматено пюре, 60 г моркови, 50 г целина, 150 г ябълки, 60 мл олио, 1 дафинов лист, 1 лимон, 1/2 връзка магданоз, 50 мл оцет, 20 маслини, сол
Измитата и отцедена риба се маринова в оцета и сол, като се нарязва на парчета и се намазва с доматено пюре. Отделно в сгорещеното олио и малко вода се задушават на слаб огън нарязаните зеленчуци (лук, целина, моркови) заедно с обелените и настъргани ябълки. Сместа се посолява, залива се с виното, прибавя се дафиновият лист. Отгоре се нареждат рибните порции, съхранявани в маринатата 2 — 3 часа. Задушаването продължава 20 минути. Готовото ястие се сервира топло, поръсено със ситно нарязан магданоз и гарнирано с лимонови резенчета и маслини, на които са отстранени костилките.

Риба по сръбски

admin — Tue, 06 Apr 2010 11:13:48 +0000

Бяло вино – 200 мл, 1 кг различни видове риба, 150 г лук, 10—12 зърна черен пипер, сол
Почистената, измита и отцедена риба се подсушава и се изпържва до порозовяване. Към нея се прибавя отделно изпърженият в останалото олио нарязан на филийки лук до златисто оцветяване заедно със ситно нарязаните скилидки чесън и брашното. При непрекъснато бъркане веднага се заливат с 200 мл гореща вода и виното. Прибавят се обелените и нарязани на кубчета домати, дафиновият лист, черният пипер и сол и ястието се задушава до омекване на рибата. Сервира се топло.

Риба по австрийски

admin — Sat, 03 Apr 2010 19:10:29 +0000

За 4 порции: 150 мл бяло вино, 4 риби (пъстърва, скумрия, сардина – 1200 г), 100 мл олио, 250 г пресни гъби, 200 г домати, 60 г лук, 1 лимон, 10 – 12 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1/2 връзка магданоз, 2 карамфилчета, 1 супена лъжица мащерка, сол
Почистените, измити и отцедени риби се подсушават и се разрязват с по няколко надлъжни разреза. Посоляват се, поръсват се със смления черен пипер и се изпържват до порозовяване от двете страни. Отделно в сгорещеното олио се изпържват ситно нарязаният лук, почистените, измити, отцедени и нарязани на парченца гъби, ситно нарязаният магданоз и мащерка, попарените, обелени и настъргани домати. При непрекъснато бъркане се прибавят виното, лимоновият сок и карамфилчетата. След 4-5 минути рибата се залива със соса и се запича в умерена фурна 5 — 6 минути. Охладената риба се разпределя със соса в 4 чинии и се поръсва със ситно нарязания магданоз.