Заекът се почиства от ципата, измива се, отцежда се, подсушава се и се правят малки разрези с остър нож, в които се поставят парченца от сланината. Слага се в емайлиран съд, залива се с оцета и 600 мл студена вода и се оставя на хладно място за 24 часа. Останалата сланина се изпържва и към нея се прибавят маслото, ситно нарязаните зеленчуци лук, моркови, целина и отцедените от маринатата заешки порции да се запържат. Добавят се подправките (черен пипер, бахар, мащерка, дафинов лист, сол) и топла вода. Ястието се пече в умерена фурна до готовност на месото. Месото се изважда, сосът се изсипва в съд с размитото брашно и виното и при непрекъснато бъркане се вари на слаб огън 5-6 минути. Ястието се сервира топло, като заешките бутчета се заливат с прецедения сос, размесен с лимонов сок, и с гарнитура задушени картофи.