Бяло вино – 300 мл, 1 1/2 кг заек (задна част), 60 г сланина, 150 г лук, 50 г моркови, 40 г целина, 15 г брашно, 30 г масло, 200 мл оцет, 8 – 10 зърна черен пипер, 1/2 чаена лъжичка мащерка, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, 1 лимон, сол

Заекът се почиства от ципата, измива се, отцежда се, подсушава се и се правят малки разрези с остър нож, в които се поставят парченца от сланината. Слага се в емайлиран съд, залива се с оцета и 600 мл студена вода и се оставя на хладно място за 24 часа. Останалата сланина се изпържва и към нея се прибавят маслото, ситно нарязаните зеленчуци лук, моркови, целина и отцедените от маринатата заешки порции да се запържат. Добавят се подправките (черен пипер, бахар, мащерка, дафинов лист, сол) и топла вода. Ястието се пече в умерена фурна до готовност на месото. Месото се изважда, сосът се изсипва в съд с размитото брашно и виното и при непрекъснато бъркане се вари на слаб огън 5-6 минути. Ястието се сервира топло, като заешките бутчета се заливат с прецедения сос, размесен с лимонов сок, и с гарнитура задушени картофи.